Рупьмайзе

Рупьмайзе
латыш. rupjmaize
Входит в национальные кухни
Латышская кухня
Страна происхождения  Латвия
Компоненты
Основные семена тмина[вд], солод, поваренная соль, вода и ржаная мука
Возможные вода, тмин, солод, сахар, соль, закваска.
Родственные блюда
В других кухнях Ржаной хлеб

Рупьмайзе (латыш. rupjmaize) — распространённый в Латвии сорт ржаного хлеба приготовленный по традиционной рецептуре.

Рупьмайзе важная часть материальной и духовной культуры Латвии, которая связана с национальной идентичностью и является важным её символом[1][2]; рупьмайзе включен в Культурный канон Латвии, среди 99 самых выдающихся и значимых культурных ценностей латвийского народа[2]. Включён в реестр национальных продуктов Европейского союза с указанием географического места происхождения[3].

Рецепт

По традиционному латышскому рецепту хлеб выпекают из грубой ржаной муки (1740 и 1800 типа) в дровяной печи. В тесто добавляют солод и тмин, что придаёт хлебу характерный вкус и запах[4]. Тесто бродит не менее двенадцати часов. Буханки формируются вручную. Выпекается с тёмной корочкой, которая смазывается крахмалом.

История блюда

Первые письменные упоминания латвийского ржаного хлеба встречаются в книге рецептов за 1901 год.

Примечания

  1. ↑ Indra Čekstere. Maizes vēsture Latvijā (латыш.). «Vides Vārds» (PUBLICĒTS2015. GADA 31. MARTS). Дата обращения: 9 декабря 2020. Архивировано 14 августа 2020 года.
  2. ↑ 1 2 Indra Čekstere. Tautas tradīcijas / Rudzu maize (латыш.). Latvijas kultūras kanon (2019). Дата обращения: 9 декабря 2020. Архивировано 13 мая 2021 года.
  3. ↑ Kaspars Funts. Latvijas salinātā rudzu rupjmaize iekļauta ES Garantēto tradicionālo īpatnību reģistrā (латыш.). zm.gov.lv. Zemkopības ministrija. Дата обращения: 23 февраля 2017. Архивировано из оригинала 28 июня 2022 года.
  4. ↑ Daiga Kunkulberga, Valdis Segliņš. Maizes ražošanas tehnoloģija. Rīga : RTU izdevniecība, 2010. 224. стр. ISBN 978-9984-32-233-9.

Ссылки

Литература

  • Indra Čekstere. «Mūsu maize/Our daily bread». — Rīga, Hanzas maiznīcas un Latvijas etnogrāfiskais Brīvdabas muzejs, 2004.
  • «Maizes grāmata». — Rīga, izdevis apgāds Zvaigzne ABC, sakārtojusi Vija Ancāne, 2008.
  • Dumpe, L., «Latviešu tautas ēdieni», Rīga, Zinātne, 2009.
  • Kursīte, J., «Virtuves vārdene», Rīga, Rundas, 2012.