Поссет

Поссет
англ. posset
Современный поссет с лимонным соком
Современный поссет с лимонным соком
Тип блюда Напиток
Происхождение
Страна Англия
Время появления XV век
Компоненты
Основные Молоко
Вино или эль
Сахар или мёд
Возможные Яйца
Специи
Входит в национальные кухни
Британская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

По́ссет (англ. posset, иногда англ. poshote, poshotte) — традиционный британский горячий напиток из молока, створоженного вином или элем, часто с пряностями. Напиток был популярен на протяжении столетий вплоть до XIX века. Горячий поссет пили при простуде и гриппе.

Поссетом иногда называют современный десерт, практически не отличимый от силлабаба, — взбитый в пену холодный сладкий напиток из молока с соком лимона. Аналогичный шотландский десерт известен как кранахан.

Приготовление

Для приготовления поссета молоко нагревают до кипения, затем смешивают с вином или элем, от этого молоко сворачивается. Смесь приправляют мускатным орехом и корицей[1].

Поссет считался лекарством для лечения простуды и других заболеваний, средством от бессонницы.

История

Рецепты приготовления поссета известны с XV века[1][2][3]. Напиток упоминается Шекспиром: леди Макбет отравила им стражей короля Дункана.

После смерти дипломата Кенельма Дигби (1603—1665) его сын опубликовал бумаги отца, в которых содержалось несколько рецептов приготовления напитка. В связи с этим изобретение напитка иногда ошибочно приписывается Дигби: якобы открытие напитка стало «побочным продуктом» химических исследований Дигби с осаждением молочного белка спиртом[4].

В XVI веке и позднее поссет приготавливали из сока лимона или других цитрусовых, сливок и сахара. Часто добавляли яйца[4]. Предполагается, что от него ведёт происхождение эгг-ног — сладкий напиток на основе сырых куриных яиц, молока, алкоголя и специй[5].

Посуда

Сосуд для поссета с китайскими мотивами (ок. 1670-85)

Посуда для поссета — наборы для смешивания и подачи напитка — была популярным подарком, нередко изготавливалась из серебра и хранилась как фамильная ценность. Набор для поссета включал чашу для питья, сосуд для смешивания поссета, баночки для ингредиентов, иногда ложки. Именно такой сервиз испанский посол подарил английской королеве Марии I и королю Испании Филиппу II по случаю помолвки в 1554 году; полагают, что сервиз из хрусталя, золота, драгоценных камней и эмали создал Бенвенуто Челлини. Сервиз выставлен в усадьбе Хэтфилд-хаус.

Чаша для питья поссета имеет характерный длинный носик, начинающийся от самого дна сосуда и позволяющий насладиться нижним сладким слоем напитка[4].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Constance B. Hieatt; Eulalia Pensado. An Ordinance of pottage: an edition of the fifteenth century culinary recipes in Yale University's Ms Beinecke 163 (англ.). — Prospect Books and Beinecke Rare Book and Manuscript Library, 1988. — P. 130. — ISBN 978-0-907325-38-3.
  2. ↑ Thomas Austin. Two Fifteenth-Century Cookery-Books (неопр.). — Early English Text Society[англ.], 1888. — ISBN 978-5-87685-811-5.
  3. ↑ Robina Napier. A Noble Boke Off Cookry Ffor a Prynce Houssolde Or Any Other Estately Houssolde: Reprinted Verbatim from a Rare Ms. in the Holkham Collection (англ.). — London: Elliot Stock, 1882.
  4. ↑ 1 2 3 Сокольский И. Английский напиток поссет, который Гоголь называл гоголем-моголем. Наука и Жизнь (31 декабря 2015). Дата обращения: 3 декабря 2016. Архивировано 9 декабря 2016 года.
  5. ↑ Пешнекер, 2020.

Литература