Малакофф (блюдо)

Малакофф
Malakoff
Малакофф
Входит в национальные кухни
Швейцарская кухня
Страна происхождения
Время появления	1855
Компоненты
Основные	Сыр, тесто, растительное масло
Подача
Тип блюда	Закуска
Медиафайлы на Викискладе

Малакофф (фр. Malakoff) — швейцарская закуска из жареного сыра, обычно встречается в Западной Швейцарии, на берегу Женевского озера. Специалитет кантона Во[1].

Название происходит от Малахова кургана, во взятии которого во время Крымской войны и осады Севастополя принимали участие швейцарские наёмники[2].

Написание встречается как с окончанием -ff (Malakoff), так и с окончанием -w (Malakow).

Это блюдо не следует путать с одноимённым сладким блюдом, известным в Австрии тортом «Малакофф», разновидностью шарлотки[3]. Торт был назван в честь французского генерала Жан-Жака Пелисье, получившего титул герцога Малаховского.

История

Во время осады Севастополя войсками англо-французской коалиции, в их рядах были и швейцарские наёмники. Осадой и взятием кургана руководил французский генерал Пелисье, она затянулась более чем на год. В часы отдыха солдаты часто поджаривали на сковороде или разогревали у костра кусочки сыра. (Историки сомневаются в том, что это было правдой, так как во время военной кампании в Крыму достать сыр было крайне сложно)[4]. Тем не менее, после завершения войны швейцарские солдаты из кантона Во вернулись на родину и положили начало традиции каждый год отмечать годовщину взятия Севастополя. Они как на войне в окопах собирались вокруг костра, жарили сыр, который назвали в честь памятной для себя высоты, кургана «Малакофф»[5].

Дегустация Малакоффа

В конце XIX века принц Жозеф Бонапарт давал приём в своём особняке в Ньоне, на берегу Женевского озера. Среди гостей были и ветераны Крымской войны. В их честь Жозеф приказал подать к столу знаменитый Малакофф. Между 1880 и 1891 годами принцу служила молодая пара из швейцарского Бурсена, Жюль и Ида Ларпен. Ида сделала сырную закуску более изысканной: завернула кусочки Грюйера в тесто и обжарила на сливочном масле[6]. Позже мадам Ларпен поделилась этим рецептом со своими родственниками, которые держали небольшую гостиницу в городке Эйзен, кантон Во. Со временем рецепт был изменён: сливочное масло заменено на фритюр из растительного.

Примечания

1. Алекс Крамер. Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда. 2019. Архивная копия от 7 мая 2022 на Wayback Machine ISBN 5041109788, 9785041109783
2. Малахофф: рецепт из окопов  (неопр.). Дата обращения: 1 апреля 2021. Архивировано 11 апреля 2021 года.
3. Леонид Зданович. Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус Архивная копия от 7 мая 2022 на Wayback Machine
4. Claude Bonard, " Les malakoffs et la guerre de Crimée ", Passé simple, no 45, mai 2019, p. 24-26.
5. À Bursins, le temple roman(d) du malakoff / Le Temps, 10 août 2014)  (неопр.). Дата обращения: 1 апреля 2021. Архивировано 23 апреля 2022 года.
6. Le péché mignon du prince Napoléon / Gazette de Lausanne, 8 février 1984  (неопр.). Дата обращения: 1 апреля 2021. Архивировано 17 апреля 2019 года.