«Локоны Шиллера» (ши́ллерлоккен, нем.Schillerlocken) — немецкий деликатесный рыбный продукт, очищенные от кожи копчёные брюшки катрана. При копчении рыбы тонкие кусочки рыбы длиной около 20 см скручиваются в спираль, а их кончики загибаются, напоминая по форме романтические кудри в причёске Фридриха Шиллера, широко известной по его портретам без парика. По этой же аналогии «локонами Шиллера» по-немецки называют трубочки из слоёного теста с кремом[1][2]. Деликатесные копчёные спинки катранов называются в Германии «морским угрём»[3].
Ещё несколько десятков лет назад «локоны Шиллера» входили в стандартный ассортимент рыбных лавочек на севере Германии, их часто сервировали в рыбных булочках. В настоящее время «локоны Шиллера» встречаются в продаже всё реже, поскольку вследствие масштабного вылова популяции катрана сократились, находятся под угрозой исчезновения и внесены в Красную книгуМеждународного союза охраны природы. В Северном море катраны уже исчезли. Европейский союз запретил вылов катранов в своих водах, и катрана в Европу импортируют из США. Мясо катрана содержит метилртуть, которая может накапливаться в человеческом организме, нанося вред почкам и нервной системе, в связи с чем ВОЗ не рекомендует потреблять мясо акул, тунца и рыбы-меча беременным женщинам, детям и подросткам[4].
Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В.SCHILLER-LOCKE «ЛОКОН ШИЛЛЕРА» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / Под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 870. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
Schillerlocke // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 157—158. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
Erhard Gorys.Schillerlocken // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 476. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Lothar Bendel.Schillerlocken // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.