Курица тикка масала

Курица тикка масала
Страна происхождения
Автор Ali Ahmed Aslam[вд]
Компоненты
Основные курятина, помидоры, йогурт, лук, сливки
Возможные красный перец, кокос
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Тикка Масала (хинди चिकन टिक्का मसाला; урду مرغ تکہ مصالحہ‎) — блюдо индийской кухни. Тикка — это кусочек. Речь идет о кусочке мяса: это может быть курица (традиционный вариант), индюшатина или ягнятина (баранина); говядина в индийской кухне традиционно не используется по религиозным соображениям. Масала — это смесь пряностей (специй). Блюдо состоит из замаринованных заранее кусочков мяса или птицы и густого острого соуса. Основу маринада составляет натуральный (без добавок) йогурт или кефир (как правило не очень жирный). В качестве наполнителей для соуса используются различные смеси (карри, гарам масала; возможен собственный набор: так в североиндийской кухне добавляют гвоздику и корицу) и овощи (томаты, острый и сладкий перцы, имбирь, чеснок и т. д.), также добавляется сливочное масло. Специй может быть много. Вариантов приготовления блюда множество: это может быть карри, когда кусочки плавают в соусе, или шашлычки, приготовленные на деревянных шпажках. В любом случае замаринованные заранее кусочки, подвергаются температурной обработке: либо тушатся, либо жарятся, после чего заливаются соусом. При подаче тикка масала обычно украшается листиками кинзы. Мелко нарезанную кинзу (вместе со стеблями) также добавляют в соус, незадолго до его готовности[1]. В качестве гарнира подается рис.

Происхождение этого блюда спорно. Изначально оно, предположительно, было придумано на островах Индии[1]. Впрочем, Рахул Верма, кулинарный эксперт из Дели, придерживается другой точки зрения: он считает, что блюдо возникло в Пенджабе в последние 50 лет[2].Что касается Европы, то некоторые источники полагают, что блюдо появилось в первых индийских ресторанах лондонского района Сохо в 1970-х годах.

В Великобритании по некоторым данным, тикка масала стала даже популярнее традиционного английского фиш-энд-чипс[3]. В 2009 году парламентарий из Глазго Мохаммед Сарво предложил включить это блюдо в шотландскую кухню[4][5].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Чикен тикка масала. Кулинарные заметки Алексея Онегина (29 ноября 2013). Дата обращения: 19 сентября 2020. Архивировано 21 октября 2020 года.
  2. ↑ Чикен-тикка-масала. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 19 сентября 2020. Архивировано 29 октября 2020 года.
  3. ↑ Рецепт курица тикка масала. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. (недоступная ссылка — история).
  4. ↑ Easy Chicken Curry Recipes for Dinner with Few Ingredients 2024 (неопр.). sheershanews24. Дата обращения: 19 сентября 2020. Архивировано 13 августа 2020 года.
  5. ↑ Тикка Масала с лимонным рисом | Вкусный и простой рецепт | Мир Круп. mir-krup.ru. Дата обращения: 19 сентября 2020. Архивировано 3 августа 2020 года.