Крем-мёд

Крем-мёд — пищевой продукт, получаемый кремообразованием (взбиванием) натурального мёда для профилактики образования крупных кристаллов сахара в мёде (засахаривания).

Крем-мёд представляет собой пластичную массу с гладкой пастообразной консистенцией. В процессе взбивания сахара́, которые составляют до 80 % мёда, разбиваются на мелкие кристаллы, которые не могут превратиться в крупные, тем самым взбивание мёда позволяет избежать его кристаллизации.

Крем-мёд был изобретён профессором Элтоном Дж. Дайсом и запатентован в США в 1935 году (патент США 1987893[1]).

Другие названия крем-мёда: взбитый мёд, мёд-помадка, вымешанный мёд.

Методы производства

Запатентованный Элтоном Дж. Дайсом процесс взбивания мёда включает следующие этапы:

  • пастеризация основной части мёда (90 %) для уничтожения дрожжей, которые могут в нём присутствовать;
  • взбивание другой партии мёда (10 %);
  • смешивание 10 % взбитого мёда с 90 % пастеризованного;
  • выдерживание смеси при температуре 14 °C (57 °F);
  • размельчение кристаллов.

За 80 лет технология создания крем-мёда претерпела изменения для повышения качества продукта и экономичности производства. В России производить крем-мёд начали в 2000-х годах. Российские производители вносят технологические изменения в производство взбитого мёда с учётом специфики отечественных сортов.

Свойства и использование

Кремообразный мёд приобретает новые свойства:

  • не кристаллизуется;
  • не застывает при низких температурах, сохраняя мягкость;
  • не течёт при комнатной температуре;
  • легко смешивается с иными ингредиентами в однородную массу.

Благодаря пластичности крем-мёд легко намазывается, не растекается. Его используют в качестве отдельного десерта, топпингов, применяют при выпечке кондитерских изделий. Смешение крем-мёда с различными ингредиентами позволяет добиться различных вкусовых эффектов.

Примечания

  1. ↑ патент США 1987893. Дата обращения: 25 апреля 2016. Архивировано 1 июля 2016 года.

Литература

Ссылки