Креветки по-креольски

Креветки по-креольски

Креветки по-креольски[1] (англ. shrimp creole) — блюдо луизианской креольской кухни из креветок в остром томатном соусе, сервированных с рисом[2]. «По-креольски» в названии блюда во французской кулинарной терминологии подразумевает наличие в рецепте томатов, сладкого перца и риса[3][4] и отчётливо свидетельствует об испанском влиянии на региональную кухню Луизианы. По-креольски в Луизиане готовят также курицу, раков и крабовое мясо[вд][5].

Для приготовления креветок по-креольски в обжаренные на сливочном масле лук и перец добавляют измельчённые томаты, чеснок и пряности, по готовности в него добавляют очищенные креветки из расчёта 6—8 на порцию. В некоторых рецептах присутствует также томатная паста и вустерский соус[6]. Блюдо сервируют с отварным рисом и украшают петрушкой[5].

Примечания

  1. ↑ В. А. Тишков, 1986.
  2. ↑ Ruth Martin, 1974.
  3. ↑ Sonia Allison, 1990.
  4. ↑ Ellen Shannon, 1998.
  5. ↑ 1 2 Roy Guste, 1988.
  6. ↑ John Mariani, 1983.

Литература

  • Тишков В. А. Новый Орлеан глазами этнографа // Советская этнография : журнал. — 1986. — Вып. 3. — С. 127. — ISSN 0869-5415.
  • Sonia Allison. a la Créole // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 118. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
  • Roy F. Guste Jr.[вд]. Shrimp Creole // The 100 Greatest Dishes of Louisiana Cookery. — New York: W. W. Norton & Company, 1988. — P. 71. — 214 p. — ISBN 0-393-02503-9.
  • John F. Mariani[вд]. shrimp // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 285—286. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
  • Ruth Martin. shrimp creole // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 261. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
  • Ellen Shannon. Creole // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 58. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.