Красная фасоль с рисом

Красная фасоль с рисом в Новом Орлеане

Красная фасоль с рисом (англ. red beans and rice) — блюдо луизианской кухни из красной фасоли, тушенной с ветчинной костью[1] и приправами, с отварным рисом на гарнир[2]. Одно из самых знаменитых и любимых блюд в кухне Нового Орлеана[вд][3], красная фасоль с рисом относится к афроамериканской кухне южных штатов, ассоциируется также с креольской кухней, но по сути является продуктом слияния кулинарных традиций африканцев, французов, индейцев и испанцев[3]. Блюдо упоминается в джазовых, блюзовых и хип-хоп произведениях. Уроженец Нового Орлеана Луи Армстронг подписывался в письмах «Краснофасолево и рисово ваш» (англ. Red Beans And Ricely Yours)[3].

Один из самых ранних рецептов красной фасоли с рисом относится к 1901 году и был опубликован в кулинарном издании The Picayune’ Creole Cook Book, хотя в местной печати о блюде сообщалось за сотню лет до этого[3]. Почти в каждой семье в Луизиане имеется свой рецепт[3]. Блюдо может быть как жидким супом, так и густым и кремообразным вторым блюдом[3], рис готовят отдельно от фасоли и вместе с ней[4]. Гурмэ предпочитают блюдо из местной мелкой красной фасоли и с солёной свининой по-луизиански[вд][5], но есть рецепты с колбасой вместо ветчины[3]. Споры ведутся по поводу того, какой хлеб следует подавать к красной фасоли с рисом: французский крестьянский, кукурузный или поджаренный белый с маслом, а также следует ли предварительно замачивать фасоль. В кафе и ресторанах к красной фасоли с рисом подают острые соусы, уксус или вустерский соус[3]. На домашних кухнях Луизианы «красное и белое» (англ. red and white) было типичным блюдом в понедельник после воскресного обеда с ветчиной[4]. Кроме того, оно не требовало постоянного внимания при приготовлении, что было также удобно по понедельникам, традиционным постирочным дням[1][3].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Lisa Shoemaker, 2009.
  2. ↑ Charles Sinclair, 2004.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Foodways, 2007.
  4. ↑ 1 2 John Mariani, 1983.
  5. ↑ John Mariani, 1983, pickled pork, p. 233.

Литература

  • John F. Mariani[вд]. red beans and rice // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 260. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
  • Lisa Shoemaker. Red Beans and Rice // Amerikanisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2009. — S. 214. — 246 S. — ISBN 978-3-89533-654-6.
  • Charles G. Sinclair. red beans and rice // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 477. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
  • Red Beans and Rice // The New Encyclopedia of Southern Culture. Foodways / Volume editor John T. Edge. — Chapel Hill: The University of North Caroline Press, 2007. — Vol. 7. — P. 243—244. — 310 p. — ISBN 978-0-8078-3146-5.