Корейка

Эта статья — о виде мяса. О блогере и стримере см. Корейка, Даша.
Корейка, на схеме туши животного.

Корейка[1]:

Часть спинки

На мясокомбинате для производства копченостей охлажденные свиные полутуши доставляются по подвесным путям в свиноразделочную, где их циркульными и ленточными пилами распиливают и разделывают на окорока, лопатки, грудинки, корейки, шейку и шпиг (хребтовое сало)[1].

Корейка как часть спинки (по обеим сторонам позвоночника) широко используется в кулинарии и состоит, помимо мякоти, из небольшого отруба позвоночника и минимума сала в костях[2]. Корейка практически лишена сала, что позволяет, особенно если говорить о свинине, относить её к диетическим продуктам. Считается деликатесом и используется для приготовления целого ряда блюд в разных кухнях мира.

Продукт

Также корейкой называют вид копчёного мяса (обычно речь идёт о свиной корейке). Применяется как горячее/варёное, так и холодное копчение[3]. Корейку можно коптить как со шкуркой, так и без неё; позвонки предварительно удаляются[4].

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 Мясокомбинат // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947.
  2. ↑ Корейка - что это? - Тройка. Дата обращения: 10 сентября 2020. Архивировано 27 сентября 2020 года.
  3. ↑ Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий. Копчён.ру (22 марта 2018). Дата обращения: 10 сентября 2020. Архивировано 14 августа 2020 года.
  4. ↑ [www.vedu.ru/bigencdic/30125/ КОРЕЙКА ... что такое КОРЕЙКА]. www.vedu.ru. Дата обращения: 10 сентября 2020.

Литература

  • Мясокомбинат // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947.
  • Усов В. В. Корейка // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 366. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
  • Корейка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 137. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.