Картошка (пирожное)

Картошка
Подача
Тип блюда	десерт
Медиафайлы на Викискладе

«Карто́шка» — пирожное из крошек бисквита, смешанных с масляным кремом и коньяком или ромом. Снаружи отделывается помадкой или обсыпкой с содержанием какао-порошка, и украшается масляным кремом. Форма изделия клубневидная (чаще всего) или любая другая[1].

В отличие от аналогичной по форме рождественской «марципановой картошки» из Германии, изготавливаемой из миндальной массы с сахаром и розовой водой[2], основной ингредиент «Картошки» советской традиции — битые бисквиты — остатки кондитерского производства крупных изделий; по этому признаку к ней близки появившиеся в США в 2000-е годы кейк-попы — пирожные из бисквитного боя с кремом в форме леденцов.

Примечания

1. Кенгис, 1959.
2. Die Welt: «Марципановая картошка» Архивная копия от 28 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)

Литература

• Кенгис Р. П., Мархель П. С. Пирожные Картошка // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Пищепромиздат, 1959. — С. 284—285. — 368 с.
• Пирожные «Картошка» (из ванильных сухарей) // Сладкоежка / Сост. В.И. Шимолин. — Минск: Полымя, 1985. — С. 48. — 175 с.
• Пашук З. Н. и др. Пирожное «Картошка» // Торты и пирожные: Справ. пособие. — М.: Высшая школа, 1991. — С. 297—299. — 346 с. — 170 000 экз.
• Делеринс Г. Любовь и «картошка». Пирожное, которое любят во всём мире // Журнал «Огонёк» № 35 от 07.09.2020. С. 43