Камедь рожкового дерева

Каме́дь бобов рожкового дерева (Е410) — пищевая добавка, относится к группе (Е400-Е499) стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов.

Свойства

  • Вязкость 3100 сПз.
  • Растворяется только в горячей воде (полное растворение при 85 °С), но существуют модификации, растворимые в холодной воде.
  • Сильный синергист, оказывает большое влияние на функциональные свойства других коллоидов.
  • Сохраняет и передаёт вкус различных ароматов в продукте.

Описание

Плоды рожкового дерева (Ceratonia siliqua)

Получают из семян рожкового дерева[1]. По химическому строению камедь рожкового дерева схожа с камедью гуара. Это полимер, состоящий из неионных молекул, которые представлены в виде 2000 остатков моносахаридов.

Камедь рожкового дерева является менее растворимой, нежели камедь гуара, при низких температурах. Она не растворяется в холодной воде, поэтому растворение должно происходить в процессе нагрева.

При охлаждении камедь рожкового дерева замедляет образование кристаллов льда, создавая структурированный гель. Используется в качестве загустителя при приготовлении мороженого и различных замороженных десертов (в том числе молочных), сливочных сыров, соусов, в хлебопекарной промышленности.

Примечания

  1. ↑ Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учеб. пособие для вузов. — 2004. — ISBN 9785947238389.

Ссылки