Кабинет (комната в ресторане)

У этого термина существуют и другие значения, см. Кабинет (значения).
Тулуз-Лотрек. В отдельном кабинете

Кабинет (также отдельный кабинет, от фр. Cabinet particulier) — отдельная комната или отгороженная занавеской секция в ресторане или кафешантане.

Терминология

Во многих языках кабинет обозначается французским словом фр. séparée, которое, однако же, не популярно во Франции (там используется фр. Cabinet particulier).

Устройство

Кабинет в ресторане в Сан-Диего

В Париже отдельные кабинеты в ресторанах появились ещё до Французской революции. По мнению Спанг, наличие кабинетов служило одним из отличий парижских ресторанов от кафе.

Количество и размер кабинетов зависели от размещения ресторана. Так в начале XIX века в квартале Гро-Кайю[фр.], в который парижане стекались для отдыха, ресторан «Экю де Франс» имел 10 больших кабинетов, в каждом из которых было от двух до шести столов и от четырёх до десяти простых стульев. В то же время знаменитый ресторан Жака Ноде (фр. Jacques Christophe Naudet) в Пале-Рояль имел лишь четыре кабинета на третьем этаже.

Кабинеты в здании ресторана были обычно удалены от общих залов; иногда ресторан даже имел для них второй, отдельный, вход.

По мнению Маши Беленки[1], в XIX веке общие залы ресторанов использовались буржуазией для демонстрации своих новообретённых манер и богатства, в то время как кабинет играл роль «общественного будуара», демонстрирующего зыбкость границы между частным и публичным пространствами и ассоциирующегося с внебрачными связями и тайной политикой.

Роскошь отделки общего зала ресторана контрастировала с простотой обстановки кабинета: стол, стулья, зеркало и иногда софа. Рич[2] отмечает, что в XIX веке парижане были уверены, что «те, кто пришли в ресторан поесть, едят в общем зале, а те, кто пришли с другой целью, едят в кабинетах». В первой трети XIX века автор труда о ресторанах даже был вынужден напомнить читателям, что в кабинетах, вообще-то, можно и просто поесть[3].

В России впервые кабинеты появились в Санкт-Петербургских ресторанах в середине XIX века[4]. Считается, что первым в России завёл их в 1849 году И. И. Излер в своём кафе-ресторане по адресу Невский проспект, дом 42[5].

В драме Б. М. Маркевича «Чад жизни» (1884) устройство кабинета описывается так:

Обстановка подержанная, но чистая. Ковёр. Входная дверь в глубине сцены. В углу направо от зрителя камин; над ним зеркало. По той же стороне окно с опущенными занавесями, а параллельно с ним кушетка и кресло. Диван с мягкими подушками. Ближе к авансцене круглый стол, накрытый на три прибора, на котором горят свечи. Кресла и стулья у стен.[6]

В искусстве

Сцена в кабинете (французская гравюра 1863 года)

В искусстве кабинет являлся символом разврата[7]. Традиционная в искусстве связь между кулинарией и половым актом подчёркивалась устройством кабинетов во французских ресторанах, специально рассчитанных на романтические ужины[8].

Упомянув возможности, которые двусмысленность кабинета предоставляла для драматургии (от водевиля 1832 года Сентинa и Дюве[фр.] фр. Les cabinets particuliers до вышедшей в 1897 году пьесы Жоржа Фейдо фр. Séance de nuit) Беленки[1] особо отмечает роль кабинетов в романах, подробно разбирая эпизоды из «Добычи» Золя и «Милого друга» Мопассана. Ребекка Спанг, разбирая запутанный сюжет фр. Les cabinets particuliers, замечает, что герои пьесы дважды заявляют владельцу ресторана, в котором происходит действие, что они не хотят заказывать никакой еды. Она же особо выделяет рисунки Гаварни, который вновь и вновь обращался к теме кабинетов для критики распущенности во времена Июльской монархии.

Проституция

Вскоре после своего появления кабинеты стали активно использоваться для проституции. Во французском языке появился даже эвфемизм для проститутки: фр. soupeuse («ужинающая»); это слово словарь просторечий 1887 года тактично определил как «женщину, любящую отдельные кабинеты»[9].

В Российской империи полицейские правила запрещали запоры на дверях кабинетов в ресторанах[10].

В рамках борьбы с проституцией в 1920-х годах в Пензе было предложено уничтожить «отдельные кабинеты в ресторанах и пивных»[11].

Внебрачные связи

Популярности использования кабинетов для супружеских измен способствовала особенность французского законодательства девятнадцатого века, которая позволяла женщине возбуждать дело об адюльтере только в том случае, когда муж приводил любовницу домой. Согласно Спанг, французское общество того времени рассматривало кабинеты — как и проституцию — в качестве «предохранительного клапана» для мужчин.

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 Masha Belenky. La morale à la carte: Cabinets Particuliers and Bourgeois Propriety in Nineteenth-Century Paris (недоступная ссылка). // Interdisciplinary Nineteenth Century Studies Conference. Charlottesville, Virginia, March 14-17, 2013.
  2. ↑ Rachel Rich, Bourgeois Consumption: Food, Space and Identity in London and Paris, 1850—1914. Manchester: Manchester University Press, 2011. Цит. по Беленки.
  3. ↑ Paul de Kock. Les Restaurants et les cartes de restaurateurs. // Nouveau Tableau de Paris au XIXe siècle. Paris: C. Béchet, 1834—1835. Цит. по Беленки.
  4. ↑ Митрофанова Елена Викторовна. Дизайн интерьера ресторанных заведений России конца XIX-начала XXI веков Архивная копия от 13 августа 2014 на Wayback Machine. Диссертация на соискание звания кандидата искусствоведения. Ярославль, 2006.
  5. ↑ Юлия Демиденко. Рестораны, трактиры, чайные… Из истории общественного питания в Петербурге XVIII — начала XX века. Litres, 2011.
  6. ↑ E. A. Сариева. Развлечения в старой Москве Архивная копия от 24 декабря 2013 на Wayback Machine. Москва, 2013.
  7. ↑ Hartmut Kiltz. Das erotische Mahl: Szenen aus dem «chambre séparée» des neunzehnten Jahrhunderts. Syndikat, 1983.  (нем.)
  8. ↑ James White Brown. Fictional Meals and Their Function in the French Novel, 1789—1848. University of Toronto Press, 1984. С. 14. (англ.)
  9. ↑ Albert Barrère. Argot and Slang: A New French and English Dictionary of the Cant Words, Quaint Expressions, Slang Terms and Flash Phrases Used in the High and Low Life of Old and New Paris Архивная копия от 4 ноября 2013 на Wayback Machine. Chiswick Press by C. Whittingham and Company, 1887.
  10. ↑ Руга В., Кокорев А. Москва повседневная. ОЛМА Медиа Групп, 2006. С. 235.
  11. ↑ С. Е. Панин. Борьба с проституцией в России в 1920-х годах (недоступная ссылка).

Литература