Индигокармин
Индѝгокарми́н — динатриевая соль индиго-5,5'-дисульфокислоты. Индигокармин одобрен для использования в качестве пищевого красителя в США и Европейском союзе. Он имеет номер E132. Помимо этого, индигокармин используется как индикатор pH. ПолучениеИндигокармин получают путём сульфирования индиго. Представляет собой динатриевую соль индиго-5,5'-дисульфокислоты, химическая формула — . СвойстваИндигокармин легко растворим в воде. Обладает свойствами кислотно-основного индикатора, интервал pH области перехода от синей формы к жёлтой — 11,6-14,0. ПрименениеПищевая промышленностьВ 1966 году были приняты поправки Совета Европы о гармонизации законодательства государств-членов в отношении красящих веществ, которые могут использоваться в пищевых продуктах в «Постановлении о красителях 1966 года». Индигокармину был присвоен номер Е132[1]. С тех пор индигокармин используется в качестве синего пищевого красителя или в сочетании с жёлтыми красителями, такими как хинолиновый жёлтый (Е104), для придания зелёной окраски[2]. Индигокармин классифицируется вместе с другими красителями, такими как куркумин (Е100), тартразин (Е102) или кармазин (Е122), в группу III (пищевые красители с комбинированным ограничением максимального количества), которые используются для кисломолочных продуктов, сыра, мороженого, кондитерских изделий, цукатов, жевательных резинок, соусов, теста и выпечки, сурими и рыбной икры, приправ, горчицы, супов, вегетарианского питания, газированных напитков вина, сидра, различных закусок, десертных блюд и т. д. В зависимости от страны, максимально разрешённые дозировки красителя колеблются от 50 до 500 мг/кг[2]. Медицинское использованиеИндигокармин хорошо известен в медицине как диагностическое средство, в том числе в гистологических исследованиях. В 2022 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) официально одобрило индигокармин для медицинского применения в различных областях в США[3].
На сегодняшний день, как и в прошлом, в урологической, гинекологической, хирургической практике существуют ситуации, когда альтернативы индигокармину, как диагностическому препарату, не существует:
Другое применениеИндиго использовался с древних времён для окрашивания тканей в синие цвета и добывался из некоторых растений рода Индигофера. В конце XIX века индиго был впервые синтезирован, после чего началось стремительное вытеснение натурального индиго синтетическим. В настоящее время основная часть индиго и его производных получается путём синтеза. Индигокармин применяется для изготовления чернил[5], а также в химии как окислительно-восстановительный и кислотно-основный индикатор и реагент для фотометрического определения O2 и O3. Не используется для крашения тканей из-за нестойкости окраски[5], в отличие от индиго (роль которого в кубовом крашении также снизилась с появлением более стойких красителей). БезопасностьВ качестве пищевой добавкиВ 1974 году Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимое суточное потребление (ДСП) красителя в количестве 5 мг/кг массы тела человека[6]. В 2014 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), проведя переоценку безопасности индигокармина в качестве пищевой добавки, сочла ДСП в количестве 5 мг/кг массы тела безопасным[7], что согласуется с давней позицией учёных из JECFA[7][6].
Литература
Примечания
См. также |