|
Ивлев, Константин Витальевич
Константи́н Вита́льевич И́влев (род. 12 января 1974, Москва) — российский шеф-повар, бизнесмен, ресторатор[1][2], телеведущий, видеоблогер и автор книг по кулинарии. Лауреат премии «ТЭФИ» (2019). Основатель кулинарного направления «Новая Русская Кухня»[3], управляющей компании Ivlev Group и брендов Ivlev Chef Production, а также Ivlev Chef BY Home Kitchen. Президент Федерации профессиональных поваров и кондитеров России[источник не указан 107 дней]. БиографияРодился и вырос в Москве. После окончания школы учился в ПТУ № 19 по специальности «повар». По возвращении из армии в 1993 году начал работать в ресторанной индустрии[4]. Несколько лет работал поваром-универсалом, а затем и су-шефом в столичных ресторанах «Стейк-Хаус», «Диана», «Pie ne Feu», «Ностальжи». Также проходил профессиональные стажировки по всему миру и работал в «Мишленовских» ресторанах Швеции (в том числе «Edsbacka Krog»), в ресторане «Arzak» Хуана Марии Арзака в Испании, учился в Институте говядины (США), затем в Институте кулинарии «Vatel» (Франция), обучался и работал под началом знаменитого кулинара Патрика Пажеса[источник не указан 107 дней]. В 1997 году стал шеф-поваром ресторана «Репортёр» по приглашению Романа Рожниковского. В 1998—2000 годах в паре с Юрием Рожковым работает в «Ностальжи», куда возвращается уже в качестве шеф-повара. Как бренд-шеф разрабатывает меню и концепцию кухни в ресторанах «Аист», «Раздоры-2000» и «San Michelle». С 2000 года участвует в профессиональных конкурсах, получает заслуженные награды как «Шеф Года»[источник не указан 107 дней]. Тогда же Ивлев стал разрабатывать авторскую кухню. В 2000—2002 годах работает шеф-поваром ресторанов «In Vino», VIP-21, «Бульваръ»[5]. Получает призовые места и награды на кулинарных соревнованиях, а затем трижды становится «шефом года» по версии ряда популярных изданий (2001, 2007, 2008)[источник не указан 107 дней]. Сотрудничает с Александром Затуринским, в 2003—2005 является шеф-поваром в его ресторанах «L`Etranger» и «Zebra Square». В это же время ставит кухню в ресторане-клубе «Poison», впервые работает с Борисом Зарьковым и Антоном Сотниковым. В 2004 году Ивлев пишет свою первую книгу «Моя философия кухни», в которой формулирует собственную гастрономическую философию и высказывает мысли о профессиональной кухне. В том же году вместе с Олегом Ананьевым открывает кафе-ресторан «КЭФ» в Екатеринбурге (заведение работало 12 лет, закрылось в 2016 году). В 2005—2006 годах руководит кухнями и операционным управлением ресторанов «The Сад» и «Bad Cafe», а чуть позднее начинает сотрудничество с Аркадием Новиковым. С 2006 по 2008 год является главным шеф-поваром его проекта «GQ-Bar», одного из первых и самых успешных гастро-баров страны[источник не указан 107 дней]. Первый из поваров в России формулирует идею «новой русской кухни»[источник не указан 107 дней]. Основа концепции: использование русских продуктов, использование современных технологий и работа над презентацией блюда.[6] С 2008 по 2010 год также является бренд-шефом крупного ресторанного холдинга «Ginza Project». В это же время проводит полную реорганизацию кухни в «Sheraton Palace Hotel» и работает там на протяжении двух лет в качестве Executive Chef. В 2009 году Ивлев становится членом французской ассоциации гастрономов “Chaine des Rotissers”[фр.] и позже возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. В том же году при этой Федерации открывается кулинарная школа «Ask the chef» под руководством Константина Ивлева и Юрия Рожкова[7][8]. В 2010 году вместе с Борисом Зарьковым запускает семейный ресторан «Luciano», а в 2011 году открывается следующий совместный проект Зарькова и Ивлева, созданный при участии Александра Затуринского — ресторан высокой кухни «White Rabbit». В обоих заведениях Ивлев является одним из управляющих партнеров и шеф-поваром. Однако, ввиду конфликта с Зарьковым, Ивлев и Затуринский выходят из обоих проектов уже в 2012 году. В 2012—2016 годах работает шефом в ресторанах «Парус» и «Wicked»[9]. В обоих ресторанах Ивлев пропагандирует современную европейскую и новую русскую кухню (автором большинства блюд которой является сам). Также в качестве бренд-шефа привлекается к работе над проектами «Barry White», «Есенин» и гранд-отелем «Родина». После смерти Юрия Рожкова в 2016 году закрывает их совместную кулинарную школу. Чуть позже открывает управляющую ресторанную компанию «IVLEV Group». Под патронажем компании запускается несколько заведений в Москве: семейный европейский ресторан «Monster Hills» в ТЦ «Авиапарк», и два стейк-хауса: «Эль Гаучито» и «ПроМясо». Начинает разработку собственного торгового бренда, а также выходит в Интернет-пространство. Сотрудничает с телеканалом «ПЯТНИЦА!», начинает вести там впоследствии кулинарные шоу. Летом 2018 года Константин становится бренд-шефом ресторана «Сирень» (расп. в московском парке Сокольники), принадлежащего футболисту Александру Самедову, открывает ресторанный комплекс «Парк Культуры» в Нижнем Новгороде и проводит полный ребрендинг гранд-отеля «ОКА» там же. При отеле открывает два ресторана — «E11EVEN» и «Ока», с традиционной для Ивлева направленностью: русская и европейская кухни. Отель и рестораны при нём находятся под управлением IVLEV Group. Весной 2019 года покидает рестораны «Monster Hills» и «ПроМясо» (последний закрывается спустя три месяца после ухода Ивлева). Той же весной Константин становится седьмым по счёту послом WorldSkills Kazan 2019[10]. Также открывает в Москве ресторан в стиле fine-dining «Drinks&Dinners». В конце года этот ресторан и комплекс в Нижнем Новгороде «Парк Культуры» награждаются «Пальмовой ветвью ресторанного бизнеса» за лучшую концепцию.[источник не указан 107 дней] Продолжает выступать как приглашенный лектор на многочисленных форумах в сфере гостинично-ресторанного бизнеса, регулярно дает мастер-классы, ведет собственный блог. Часто является организатором кулинарных фестивалей, конкурсов и других соревнований по всей стране. Так, например, очередной кулинарный фестиваль Ивлева «Да, Шеф!» собрал в Нижнем Новгороде почти 100 тыс. человек (август 2023)[6]. Активно работает с детьми, занимается обучением подростков, организацией детских кулинарных лагерей, является амбассадором Российского Движения Школьников («Шеф в школе»). В декабре 2022 году Константин был награждён «Пальмовой ветвью ресторанного бизнеса» в номинации «Лучшие в индустрии» (Шеф-легенда). За более чем 20 лет своей непосредственной практики в качестве шеф-повара Ивлев запустил кухни в нескольких десятках успешных ресторанов по всей стране, из-под его крыла вышли такие известные ныне шефы, как: Илья Захаров[11], Кирилл Бергер, Вячеслав Казаков, Андрей Сулима, Василий Емельяненко[12], Андрей Колодяжный и многие другие. .jpg) Несколько раз в год Ивлев устраивает званые гала-ужины по всему миру, где готовит сам, презентует эксклюзивные блюда авторской кухни[13]. Личная жизньЖенат вторым браком на журналистке Валерии Куденковой[14]. У него есть дети от первого брака — Матвей и Маруся, от второго — Ника[15]. Из спорта предпочитает плавание и футбол. Болеет за столичное «Динамо»[16]. Коллекционирует кукольных поваров и картины в стиле поп-арт[17]. ТелевидениеВ марте 2010 года вместе со своим коллегой Юрием Рожковым стал ведущим программы «Неделя еды» на телеканале «Домашний»[18]. Оба повара с 2010 по 2014 г. впоследствии вели передачи «Спросите повара»[19] и «Новогодняя неделя еды» на этом же телеканале. В 2011—2013 годах они также выступали как ведущие кулинарной программы «Съешьте это немедленно!» на СТС[5]. В 2016 году был ведущим двух программ на кабельном канале «Кухня ТВ»: «Вкус по карману» и «Моя-твоя еда»[20][21]. В 2016 году вёл рубрики «Среда вкуса» на радио «Серебряный дождь» и телепередачу «Футбол со вкусом» на телеканале «Динамо-ТВ». С июня 2016 года сотрудничает с телеканалом «Пятница!»: является ведущим шоу «На ножах» (с 2016 года)[22], «Адская кухня» (2017—2021)[23], «Битва шефов» (вместе с Ренатом Агзамовым) (с 2020 года)[24], «Молодые ножи» (с 2021 года), «Адский шеф» (с 2022 года). В 2019 году получил награду премии ТЭФИ-2019 в номинации «Лучшая развлекательная программа» (шоу «На Ножах»)[25]. Книги
Награды
Примечания
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
