|
Жигулёвское
«Жигулёвское» — советский сорт светлого пива. Был широко распространён в СССР (на пике распространённости его варили 735 заводов страны). В настоящее время пиво под названием «Жигулёвское» (но с разным составом и дизайном этикеток) выпускается несколькими десятками пивоваренных заводов России[1] и постсоветских государств[2]. ИсторияСловосочетание «Жигулёвское пиво» задолго до появления этого сорта употреблялось для собирательного обозначения продукции Жигулёвского пивзавода в Куйбышеве. В СССРПо одной из легенд, сорт с названием «Жигулёвское» появился в 1934 году: посетивший завод в Куйбышеве А. Микоян спросил, почему производимое там «Венское» пиво носит такое «буржуазное» название; после этого были «приняты меры»[источник не указан 347 дней]. По другой версии, это название дали пиву Жигулёвского пивзавода, победившему на всесоюзном пивоваренном конкурсе[источник не указан 347 дней]. Официально считается, что этот сорт был разработан в 1935 году специалистами ВНИИ пивоваренной и винодельческой промышленности. Вместе с «Жигулёвским» были разработаны и внедрены в производство на пивоваренных заводах Наркомпищепрома известные советские сорта пива: «Московское», «Русское», «Украинское» и др.[3] Начиная с 1938 года «Жигулёвское» присутствует в советских стандартах. Оно регламентировалось как светлое пиво низового брожения и должно было иметь плотность начального сусла не ниже 11 % и содержать не менее 2,8 % весовых (позднее — по массе) спирта. Для его изготовления без применения ферментных препаратов допускалось использование до 15 % несоложенного сырья (обрушенного ячменя, обезжиренной кукурузы, мягкой пшеницы, рисовой сечки), с применением ферментов — до 50 %. Срок дображивания в лагерных танках по ОСТ 350-38 составлял не менее 16 суток, в последующих стандартах был увеличен до не менее 21. Однако, согласно ГОСТ 3473-53 и более поздних, в летний период (с мая по сентябрь) разрешалось сокращение срока дображивания в лагерных танках с 21 до 18 суток, а при наличии оборудования для охлаждение сусла без доступа воздуха, брожения в закрытых чанах с перемешиванием углекислотой и изотермической выдержкой пива под давлением углекислоты (см. ЦКТ) дображивание разрешалось сокращать до 11 суток[4]. Изначально пиво относилось к стилю Венский лагер, с характерным карамельным запахом и вкусом венского солода. Но, широкое использование несоложённого сырья в 1950-1960-е годы и постепенная переориентация советского пивоварения на чехословацкие технологии, в том числе, низкотемпературную сушку светлого солода, привели к частичной утрате сортового цвета, запаха и вкуса. В 1970—1980-х годах пиво большинства заводов уже походило на более светлые лагеры. Для придания аутентичного сорту цвета, ГОСТ 3473-53 и ГОСТ 3473-69 разрешали корректировать его с помощью сахарного колера[5][6]. В 1960-е годы рядом московских и ленинградских заводов по специальному техническому условию СТУ 36-661-63 производилось «Жигулёвское оригинальное» — более качественная версия пива, в дальнейшем вошедшая в ГОСТ под наименованием «Жигулёвское высокого качества». Для него содержание алкоголя определялось в не менее 3,0 % массовой доли, а его гарантийный срок хранения без пастеризации продлевался до 10 суток вместо семи. В 1987 году появилось пиво «Специальное Жигулёвское», которое производилось не по стандарту, а по отдельным техническим условиям ТУ 10-04-06-70-87. На постсоветском пространствеПосле распада СССР пиво под названием «Жигулёвское» выпускалось как в России, так и в других независимых республиках (например, Украина (см. Украинское пиво), Белоруссия (Лидский пивзавод), Литва («Gubernija», «Kauno alus»), Латвия («Cēsu alus»)). С внедрением в России ГОСТа Р 51174-98 требования к отдельным сортам были сняты[7], и под названием «Жигулёвское» стала выпускаться очень разная продукция. Так, в соответствии с этим стандартом ОАО «Крафт» (Костромской пивоваренный завод) варило «Светлое Жигулёвское» плотностью 8 % и крепостью 3 % (объёмных), а ОАО «Бадаевский пивоваренный завод» — «Жигулёвское крепкое» с параметрами 16 % и 7,2 % соответственно. Российская пивоварня "ТАРКОС" из Воронежской области запустила проект воссоздания исторической линейки пива «Жигулёвское», в которой должны отразиться изменения, происходившие с этим сортом на протяжении десятилетий. Сорта получили соответствующие дополнения в названии «1930», «1950», «1960», «1970» и «1980»[8]. Товарный знакПраво ОАО «Жигулёвское пиво» на товарный знак «Жигулёвское» было зарегистрировано 24 июля 1992 года. Но, поскольку пиво под названием «Жигулёвское» выпускалось почти всеми заводами страны (а это более чем 200 пивоваренных заводов), Союз российских производителей пивобезалкогольной продукции, объединяющий более 90 % производителей российского пива, оспорил законность регистрации товарного знака, и 17 мая 2000 года Апелляционная палата Роспатента отменила регистрацию товарного знака «Жигулёвское»[9]. Упоминания в литературе
Состав напиткаСодержание алкоголя: не менее 2,8 % масс. согласно ГОСТ 3473-69. Экстрактивность начального сусла: 11 %. Энергетическая ценность: 42 ккал в 100 г пива. Пищевая ценность: углеводов не более 4,6 г в 100 г пива. См. такжеПримечания
Литература
Ссылки
|
||||||||||||||||||||||
