Дондурма

Дондурма
тур. dondurma
Тип блюда десерт
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные молоко, сахар, салеп, мастика
Входит в национальные кухни
турецкая кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Дондурма — продукт турецкой кухни, напоминающий мороженое. Приготавливается из молока, сахара, салепа и мастики. Считается, что его родиной является турецкий город Кахраманмараш, поэтому дондурму также называют «марашским мороженым» (тур. Maraş dondurması)[1][2].

Продажа дондурмы в Стамбуле
Продавец дондурмы развлекает покупателей

Наличие в дондурме салепа в роли загустителя и мастики придаёт мороженому свойства жёсткости и липкости, поэтому это блюдо иногда едят с помощью ножа и вилки. Дондурма тает гораздо медленнее, чем обычное мороженое. В Турции дондурма продаётся обычно с уличных телег со встроенными открытыми ёмкостями, где смесь постоянно перемешивается с помощью длинных палок; торговцы нередко дразнят потенциальных покупателей, вытаскивая с помощью палки длинную вязкую полоску дондурмы на приличную высоту, а затем вновь опуская в ёмкость. Дондурма также является популярным блюдом в ряде турецких ресторанов за пределами родной страны.

По данным на 2010 год, потребление дондурмы в Турции составило 2,8 литра в год на человека[3]. Популярность дондурмы, для изготовления которой используется салеп, привела к резкому сокращению популяции дикой орхидеи в стране и привело к законодательному запрету экспорта салепа[4].

См.также

Биджи Биджи

Примечания

  1. ↑ Naver Kowledgeins, «Turkey Ice-cream». Naver. 2004, February 8th. 24 April 2008
  2. ↑ Maraş dondurması. kulturportali.gov.tr. Архивировано 23 мая 2020 года.
  3. ↑ ECONOMY — Ice cream consumption grows by a third in 2010. Дата обращения: 26 февраля 2013. Архивировано 23 марта 2013 года.
  4. ↑ "Ice cream threatens Turkey's flowers". BBC News. 2003-08-05. Архивировано 13 февраля 2008. Дата обращения: 1 мая 2010.

Ссылки