Вальдорфский салат

Вальдорфский салат

Вальдорфский салат, уолдорфский салат[1], салат «Уолдорф» (англ. Waldorf salad) — классический американский салат из кисло-сладких яблок, нарезанных тонкой соломкой стеблей (в оригинале) или корня (в современных рецептах) сельдерея и грецких или иных орехов, приправленный майонезом или лимонным соком с кайенским перцем. В вальдорфский салат также часто добавляют свежий виноград или изюм. В современной кухне выступает как самостоятельным блюдом, так и гарниром[2].

Уолдорфский салат впервые появился на рубеже XIX—XX веков[2] в нью-йоркском отеле «Уолдорф-Астория», чем и объясняется его название. Тогда в рецепт фирменного салата не входили орехи, однако именно рецепт с добавлением орехов, появившийся не позднее 1928 года[3], считается ныне классическим. В 1896 году рецепт уолдорфского салата был включён в поваренную книгу, выпущенную энергичным метрдотелем «Уолдорфа» Оскаром Чирки, который как-то сервировал его на обеде на полторы тысячи гостей[2]. По другой версии уолдорфский салат впервые появился в ресторанной сети Waldorf Lunch System, символом которой являлось яблоко. Уолдорфский салат упоминается в песне You’re the Top Коула Портера из мюзикла Anything Goes 1934 года[2]. Сходный по ингредиентам овощной салат советской кухни с яблоком и сельдереем, но без орехов, заправленный сметаной, называется «витаминным».

Примечания

1. М. и Ж-П. Дюбу. уолдорфский салат // Словарь ресторанной лексики. Немецкий, французский, английский, русский. Около 25 000 слов и словосочетаний / Ответственный за выпуск Захарова Г. В. — М.: Руссо, 2003. — С. 353. — 528 с. — 1060 экз. — ISBN 5-88721-240-3.
2. Judith Weinraub, 2016.
3. Andrew F. Smith. Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia (3 Volumes): A "Full Course" Encyclopedia. — ABC-CLIO, 2013-10-28. — 1715 с. — ISBN 978-1-61069-233-5.

Литература

• Arnold E. Bender, David A. Bender. A Dictionary of Food and Nutrition. — Oxford University Press, 1995. — P. 384. — 432 p.
• Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin, Le Cordon Bleu. Professional Cooking for Canadian Chefs. — John Wiley & Sons, 2006. — P. 706. — 1088 p. — ISBN 0471663778.
• Judith Weinraub. Waldorf Salad // Salad: A Global History. — London: Reaktion Books, 2016. — P. 103. — 126 p. — (The Edible Series). — ISBN 978-1-78023-658-2.
• Sonia Allison. Waldorf salad // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 438. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• John F. Mariani^[вд]. Waldorf salad // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 334. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
• Erhard Gorys. Waldorfsalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 567. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Charles G. Sinclair. Waldorf salad // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 609. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.