Вальдорфский салат, уолдорфский салат[1], салат «Уолдорф» (англ.Waldorf salad) — классический американскийсалат из кисло-сладких яблок, нарезанных тонкой соломкой стеблей (в оригинале) или корня (в современных рецептах) сельдерея и грецких или иных орехов, приправленный майонезом или лимонным соком с кайенским перцем. В вальдорфский салат также часто добавляют свежий виноград или изюм. В современной кухне выступает как самостоятельным блюдом, так и гарниром[2].
Уолдорфский салат впервые появился на рубеже XIX—XX веков[2] в нью-йоркском отеле «Уолдорф-Астория», чем и объясняется его название. Тогда в рецепт фирменного салата не входили орехи, однако именно рецепт с добавлением орехов, появившийся не позднее 1928 года[3], считается ныне классическим. В 1896 году рецепт уолдорфского салата был включён в поваренную книгу, выпущенную энергичным метрдотелем «Уолдорфа» Оскаром Чирки, который как-то сервировал его на обеде на полторы тысячи гостей[2]. По другой версии уолдорфский салат впервые появился в ресторанной сети Waldorf Lunch System, символом которой являлось яблоко. Уолдорфский салат упоминается в песне You’re the Top Коула Портера из мюзикла Anything Goes 1934 года[2]. Сходный по ингредиентам овощной салат советской кухни с яблоком и сельдереем, но без орехов, заправленный сметаной, называется «витаминным».
Примечания
↑М. и Ж-П. Дюбу.уолдорфский салат // Словарь ресторанной лексики. Немецкий, французский, английский, русский. Около 25 000 слов и словосочетаний / Ответственный за выпуск Захарова Г. В. — М.: Руссо, 2003. — С. 353. — 528 с. — 1060 экз. — ISBN 5-88721-240-3.
Judith Weinraub.Waldorf Salad // Salad: A Global History. — London: Reaktion Books, 2016. — P. 103. — 126 p. — (The Edible Series). — ISBN 978-1-78023-658-2.
Sonia Allison.Waldorf salad // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 438. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
Erhard Gorys.Waldorfsalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 567. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.