Буррида

Буррида
Bourride / Borrida
Происхождение
Страна Франция
Регион Прованс, Лангедок
Компоненты
Основные морская рыба, брюнуаз из овощей, айоли
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Родственные блюда
В других кухнях буйабес
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Буррида (фр. bourride, bourrido по-провансальски, borrida по-окситански) — традиционное рыбное кулинарное блюдо Прованса и Лангедока, нечто среднее между супом и рагу.

Готовится из рыбы, морепродуктов и овощей, подаётся с айоли и оливковым маслом. Вариант буйабеса[1], этот рыбный суп особенно популярен в Тулоне (департамент Вар) и Агде (департамент Эро).

Слово bourride происходит от провансальского bourrido (borrida в классической норме окситанского языка), которое произошло от bouri / bouli (borit / bolit), bouilli («варёный») на французском языке[2].

Ингредиенты

Блюдо готовится из белой морской рыбы, такой как кефаль, скумбрия, морской окунь, путассу, морской угорь, морской лещ, треска, тюрбо, солнечник морской черт, или налим (для буррида по-сетуазски[3]). Также в составе брюнуаз из овощей (сельдерей, фенхель, лук-порей, морковь, лук, букет гарни, возможно с белым вином) и айоли.

В зависимости от вариаций рецепта рыбу и брюнуаз готовят отдельно или вместе, как рыбное рагу в курбульоне. В конце приготовления рыбный бульон заправляют айоли и оливковым маслом. Как и буйабес, в зависимости от предпочтения, местных обычаев и традиций рыбу подают по-разному: в качестве гарнира к айоли, с рисом, картофелем или рататуем, заправленным соусом брюнуаз, айоли или в рыбном супе[4][5][6][7]. Бурриду иногда подают с чесночными гренками (крутонами)[8].

Галерея

  • Буррида по-сетуазски с рататуем
    Буррида по-сетуазски с рататуем
  • Буррида с морепродуктами
    Буррида с морепродуктами

Примечания

  1. ↑ Spécialités marseillaises (фр.). www.madeinmarseille.net (март 2020). Архивировано 7 октября 2015 года.
  2. ↑ TLFi (Trésor de la langue française informatisé).
  3. ↑ "Bourride à la Sétoise Recipe". NYT Cooking. Дата обращения: 22 марта 2023.
  4. ↑ Bourride (фр.). www.marieclaire.fr (март 2020). Архивировано 3 января 2018 года.
  5. ↑ Bourride de lotte à la provençale et croustillant de chorizo (фр.). www.le-grand-pastis.com (март 2020). Архивировано 18 сентября 2020 года.
  6. ↑ La bourride à la sétoise (фр.). www.lepetitcamarguais.fr (март 2020). Архивировано 16 февраля 2016 года.
  7. ↑ Recette de Lotte Bourride de Provence par le chef du Consulat Général de France de New York (фр.). www.newyork.consulfrance.org (март 2020). Архивировано 19 ноября 2021 года.
  8. ↑ Bourride (неопр.). Epicuria (26 января 2010). Дата обращения: 22 марта 2023.

Ссылки