Блинчики Сюзетт

Блинчики Сюзетт
фр. crêpes Suzette
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения
Время появления XIX век
Компоненты
Основные
Возможные коньяк, ром, ликёр, виски, бурбон
Подача
Тип блюда десерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Блинчики Сюзе́тт (фр. crêpes Suzette) — французский десерт, блюдо высокой кухни, состоящее из тонких блинчиков (фр. crêpe) и так называемого «масла „сюзетт“» — соуса из сливочного масла, карамелизированного сахара, апельсинового либо мандаринового сока и цедры. Перед подачей блюдо поливают ликёром Grand Marnier, либо похожими на него апельсиновым кюрасао или трипл-сек, а затем фламбируют на огне в присутствии клиента, у его столика[1].

История

Согласно легенде, блюдо появилось в 1895 году в Café de Paris в Монте-Карло в результате ошибки: 14-летний помощник повара Анри Шарпантье готовил десерт для принца Уэльского, будущего короля Эдуарда VII, в числе гостей которого была красивая французская девушка по имени Сюзетт. Эта история была рассказана самим Шарпантье в его автобиографии «Жизнь а ля Анри»[2], хотя позже она была опровергнута гастрономической энциклопедией Larousse gastronomique.

«Блюдо загорелось совершенно случайно, когда я работал возле плиты. Я думал, оно испорчено. Принц и его друзья ждали. Как я мог начать все сначала? Я попробовал. Я подумал, что это была самая восхитительная смесь сладких вкусов, которую я когда-либо пробовал. Я до сих пор так считаю. Этот случай с пламенем был именно тем, что было необходимо, чтобы объединить все эти различные инструменты в единую гармонию вкуса … Он съел блины вилкой; но он использовал ложку, чтобы собрать оставшийся сироп. Он спросил меня, как называется то, что он ел с таким удовольствием. Я сказал ему, что оно будет называться Crêpes Princesse. … Дама поднялась на ноги и, придерживая руками свою маленькую юбку, сделала ему реверанс. „Не могли бы вы, — сказал Его Величество, — поменять Crêpes Princesse на Crêpes Suzette?“ Так родилось это кондитерское изделие, один вкус которого, как я действительно верю, превратит каннибала в цивилизованного джентльмена. На следующий день я получил подарок от принца, украшенное драгоценными камнями кольцо, панамскую шляпу и трость».

Однако различные источники (например, Larousse Gastronomique) сомневаются, что принцу прислуживал Шарпантье, а не метрдотель, потому что он был слишком молод[1]. Менее фантастическая версия вытекает из интервью Элси Ли с ним в 1950-х годах. Там Шарпантье подробно объяснил, что «его сложная версия началась с блюда из блинов с фруктовым соусом, которые его приёмная мать готовила по особым случаям». В то время шеф-повара в Париже часто добавляли ликёр[3].

В другом утверждении говорится, что блюдо было названо в честь французской актрисы Сюзанны Райхенберг (1853—1924)[4][5], которая профессионально работала под именем Сюзетт. В 1897 году Райхенберг появилась в Комеди Франсез в роли горничной, во время которой она подавала блины на сцене. Блинчики предоставил месье Жозеф, владелец ресторана Marivaux. Он решил поджарить тонкие блины, чтобы привлечь внимание публики и подогреть еду для актёров. Впоследствии Джозеф был директором ресторана Paillard в Париже, а затем работал в отеле Savoy в Лондоне.

В 1896 году швейцарско-американский ресторатор Оскар Чирки опубликовал рецепт «Блинчики в стиле казино», в котором всё было готово, кроме финального фламбе[6].

Эскофье описал блины Сюзетт в английской версии своего Guide Culinaire в 1907 году (французское издание — 1903) точно так же, также без финального фламбе.

К 1898 году это блюдо уже было фирменным блюдом французского ресторана Marie’s[7].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Courtine, Robert J. (1984), Larousse gastronomique (French edition), Paris: Librairie Larousse
  2. ↑ Charpentier, Henri & Sparkes, Boyden (2001), Life À La Henri — Being The Memories of Henri Charpentier, New York: The Modern Library, Paperback Edition. Originally published by Simon & Schuster, Inc., 1934
  3. ↑ Lepard, Dan (2007-07-06). "How to Bake Crêpes Suzette Tour d'Argent". The Guardian. p. 61. Архивировано 5 октября 2014.
  4. ↑ Mark Morton[вд]. crêpe // Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities. — Second Revised Edition. — Insomniac Press, 2004. — P. 99. — 336 p. — ISBN 1-894663-66-7.
  5. ↑ Claiborne, Craig (1994) Craig Claiborne’s The New York Times Food Encyclopedia, Random House Value Publishing
  6. ↑ Oscar Tschirky, The Cook Book by «Oscar» of the Waldorf, p. 629
  7. ↑ L. Daudet, Paris Vécu, 1929, p. 85

Литература