Бергкезе

Бергкезе
Алльгойский бергкезе, сервированный с овощами на баварский бротцайт

Бе́ргкезе (нем. Bergkäse — «горный сыр») — твёрдый традиционный австрийский сыр. Имеет защищенное качество PDO. Традиционное название — Mountain Cheese (горный сыр), произведён из натурального цельного молока коров с горных пастбищ в сыроварнях на высоте не менее 1000 м и созревший от 3 до 6 месяцев в своей естественной корке. Имеет плотную текстуру, небольшие дырочки и мягкую корку, могут присутствовать ореховые нотки[1].

Особенности

  • отсутствие лактозы;
  • высокое содержание кальция (в 100 г сыра — 1000 мг кальция);
  • наличие Омега-3 жирных кислот;
  • широкая палитра вкусов и ароматов.

Состав

Пастеризованное молоко, сычужный фермент, соль, закваска на молочнокислых культурах. Содержание жиров в сухом веществе — 45 %.

Примечания

  1. ↑ Австрийский сыр – семь самых уникальных и необычных сортов, производимых в стране. Гурман-тур (16 июля 2018). Дата обращения: 5 сентября 2019. Архивировано 5 сентября 2019 года.

Литература

  • Charles G. Sinclair. Bergkäse // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 63. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки