Арахисовое рагу

Арахисовое рагу
Тип блюда рагу
Происхождение
Страна Западная Африка
Компоненты
Основные арахис, мясо (баранина, говядина или курица ), помидоры, лук, чеснок, капуста, листовые овощи, корнеплоды
Входит в национальные кухни
Африканская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Арахисовое рагу или арахисовое стью, также maafe, (Волоф: mafé, maffé, maffe), (фр. sauce d'arachide), (англ. peanut stew, groundnut stew), tigadèguèna или domoda — рагу с арахисом, которое является основным продуктом питания в Западной Африке[1]. Для особого вкуса и питательности, при создании соуса в рагу из мяса и овощей добавляют арахисовую пасту, арахисовое масло или измельченный арахис.

Происходит от народа мандинка и бамбара в Мали[2]. Правильное название для него на языке мандинка — domodah или tigadegena (букв. «соус с арахисовым маслом», где tige — «арахис», dege — «паста», а na — «соус») по-бамананкански[3]. Domodah также используется гамбийцами, будучи заимствованным из языка мандинка[4][5]. В Сенегале domodah или domoda относится к загущенному мукой супу или рагу, в отличие от мафе, в котором используется арахисовая паста[6]. Это любимое блюдо среди нескольких этнических групп Сенегала и Гамбии. С расширением выращивания арахиса в колониальный период, маафе также стал популярным блюдом в Западной Африке, даже за пределами Западной Африки, например, в Камеруне и Франции.

Варианты блюда появились в кухнях народов Западной и Центральной Африки. Он похож на арахисовый суп, может иметь более густую консистенцию. Сделанный из баранины, говядины, курицы или без мяса, маафе готовят с соусом на основе арахиса, особенно арахисового масла / пасты, и помидоров[7].

Арахисовая паста иногда используется в качестве ингредиента[1][8][9]. В Гане рагу из арахиса часто подается с фуфу[9].

Варианты

Рецепты рагу сильно различаются, но обычно включают курицу, помидоры, лук, чеснок, капусту и листовые овощи или корнеплоды. Другие варианты включают бамию, кукурузу, морковь, корицу, острый перец, паприку, чёрный перец, куркуму, тмин и другие специи. Маафе традиционно подают с белым рисом (в Сенегале, Мавритании и Гамбии), fonio или to (пшённое тесто) в Мали , tuwo or omo tuo (рисовое или пшённое тесто) в Северной Нигерии, Нигере и Северной Гане, кускус (так как Западная Африка граничит с Сахарой и странами Северной Африки), или фуфу и сладкий картофель в тропических районах, таких как Кот-д'Ивуар. Умбидо — это вариант с использованием зелени, а ганский маафе готовится из варёных яиц[10]. Вариант рагу, «арахисовый суп из Вирджинии», был привезён порабощенными африканцами в Северную Америку[11].

Гамбия

Домода — разновидность рагу из арахиса, распространенная в Гамбии[12]. Домода готовится из молотого арахиса или арахисового масла, мяса, лука, помидоров, чеснока, сезонных овощей и специй[12][13]. Оно был описано как одно из национальных блюд Гамбии[13]. Домода обычно подается с рисом, а также иногда с финди, крупой, похожей на кускус по консистенции[13].

Галерея

  • Рагу из арахиса, приготовленное из обжаренной арахисовой пасты, рыбы, яиц и горячего пальмового масла
    Рагу из арахиса, приготовленное из обжаренной арахисовой пасты, рыбы, яиц и горячего пальмового масла
  • Домода с рисом
    Домода с рисом

См.также

Примечания

  1. ↑ 1 2 Collective, The Moosewood. Moosewood Restaurant Favorites / The Moosewood Collective, J. Scherer. — St. Martin's Press, 2013. — P. 127. — ISBN 978-1-250-00625-7. Источник. Дата обращения: 24 февраля 2022. Архивировано 24 февраля 2022 года.
  2. ↑ James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009ISBN 0-89680-272-8
  3. ↑ The Hirshon Malian Peanut Stew – Tigadegena (амер. англ.). ✮ The Food Dictator ✮ (22 сентября 2016). Дата обращения: 29 мая 2020. Архивировано 31 октября 2020 года.
  4. ↑ James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009. ISBN 0-89680-272-8
  5. ↑ Emma Gregg, Richard Trillo. Rough guide to the Gambia, p39. Rough Guides, 2003. ISBN 1-84353-083-X
  6. ↑ Saine, Abdoulaye. Culture and customs of Gambia. — Greenwood, 2012. — ISBN 978-0-313-35911-8.
  7. ↑ Dorinda Hafner. Maafe - Chicken And Peanut Stew - Mali. Chef2Chef culinary portal. Дата обращения: 3 марта 2007. Архивировано из оригинала 3 февраля 2007 года.
  8. ↑ Ester Goody. Ghanaian Groundnut Stew // The Anthropologist'S Cookbook / Jessica Kuper. — Taylor & Francis, 2012. — P. 81–83. — ISBN 978-1-136-16789-8.
  9. ↑ 1 2 Wright, C.A. Groundnut Stew from Ghana // Best Stews in the World: 300 Satisfying One-Dish Dinners, from Chilis and Gumbos to Curries and Cassoulet. — Harvard Common Press, 2012. — P. 408. — ISBN 978-1-55832-787-0.
  10. ↑ Um'bido (greens & Peanuts) Recipe Архивировано 3 марта 2016 года.
    Ghanaian Maafe: My Changing Memories of Mafe
  11. ↑ Where Settlers, Slaves and Natives Converged, a Way of Eating Was Born Архивная копия от 27 августа 2017 на Wayback Machine, By Geneva Collins, Washington Post Staff Writer, Wednesday, May 9, 2007; Page F01.
  12. ↑ 1 2 Jacob, J. The Gambia // The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition: The Greatest Recipes from Around the Globe / J. Jacob, M. Ashkenazi. — ABC-CLIO, 2014. — Vol. 1. — P. 481. — ISBN 978-1-61069-469-8.
  13. ↑ 1 2 3 Saine, Abdoulaye. Culture and Customs of Gambia. — Greenwood, 2012. — P. 95. — ISBN 978-0-313-35910-1. Источник. Дата обращения: 24 февраля 2022. Архивировано 24 февраля 2022 года.

Ссылки