Começou a interessar-se pela escalada no gelo nos anos 1970 e rapidamente se tornou um especialista, utilizando-a na alta montanha. Foi perito nos então chamados corredores fantasmas, como eram chamadas as paredes geladas.
Aos 40 anos ainda no auge da sua atividade de alpinista, Grassi perdeu a vida no dia 1 de abril de 1991 quando ao sair de uma cascata de gelo no Monte Bove uma placa se partiu de uma cornija de neve.
Algumas das cascatas mais significativas nas saídas de Gian Carlo Grassi.
Balma Fiorant - Vale dell'Orco - 1979 - Primeira saída com Gianni Comino, 160m I/4[2]
Cascata Pian dei Morti - 1981 - Vale d'Ala - Primeira saída com E. Cavallo, III/4+,5[3]
Cold Couloir - 20 Dez. 1985 - Vale di Cogne - Primeira saída com Nello Margaria, 600 m IV/4+[4]
Lillaz Gully - Val di Cogne - Jan. 1986 - Primeira saída com Nello Margaria, 200 m II/4[5]
L'altro volto del pianeta - Vale Argentera - 26 Jan. 1986 - Primeira saída com Nello Margaria, II/5, prima cascata di difficoltà ED+ delle Alpi Occidentali[6]
Dies Irae - 1988 - Vale Troncea - Primeira saída com Sergio Rossi e Piero Marchisio, 100 m V/6 ED+[7]
Il Cero di Natale - Vale di Viù - 24 Dez. 1988 - Primeira saída com Elio Bonfanti, Fulvio Conta e Angelo Siri, IV/5[8]
Repentance Super - Val de Cogne - 2 Março 1989 - Primeira saída com François Damilano e Fulvio Conta, 220 m III/5+, la più difficile della Val d'Aosta in quel momento[9]
Un giorno di ordinaria Follia - Satanik Pencil - Vale de Viù - 1989 - Primeira saída com Sergio Rossi, II/5[10]
Filmografia
L'uomo dal Giardino di Cristallo, O homem do jardim de cristal, - 2009 - filme de Angelo Siri sobre Gian Carlo [11]
Bibliografia
Rivista della Montagna - Momenti d'alpinismo 1984, pag.90-97 - Couloir fantasma
Rivista della Montagna - N.85 aprile 1987, pag.30-35 - Primi passi nel regno di cristallo