Estrutura de um flavonol, são indicados os números referentes as posições dos substituintes.
Um flavonol é uma classe de flavonoides que tem a estrutura 3-hidroxiflavona (nome IUPAC : 3-hidroxi-2-fenilcromen-4-ona). Sua diversidade provém das diferentes posições dos grupos fenólicos -OH . São distintos dos flavanóis (com um "a", como a catequina ), outra classe de flavonóides .
Flavonóis estão presentes em uma grande variedade de frutas e vegetais. Nas populações ocidentais, a ingestão diária estimada está na faixa de 20–50 mg por dia de flavonóis. A ingestão individual varia dependendo do tipo de dieta consumida.[ 1]
O fenômeno da dupla fluorescência (devido a estado excitado intramolecular por transferência de prótons ou ESIPT, de excited state intramolecular proton transfer ) é induzido por tautomerismo de flavonóis (e glicosídeos) e poderia contribuir para prover proteção UV e coloração de flores em vegetais.[ 2]
Flavonóis
Nome
Nome IUPAC
5
6
7
8
2'
3'
4'
5'
6'
3-hidroxiflavona
3-hidroxi-2-fenilcromen-4-ona
H
H
H
H
H
H
H
H
H
Azaleatina
2-(3,4-diidroxifenil)-3,7-diidroxi-5-metoxicromen-4-ona
OCH3
H
OH
H
H
H
OH
OH
H
Referências