Erva-patinha

Torta de erva-patinha.

Erva-patinha[1] é o nome comum dado a várias espécies de algas marinhas talosas[2] pertencentes aos géneros Ulva e Porphyra utilizadas na alimentação humana nas comunidades costeiras das bacias do Atlântico Norte e do Mediterrâneo, com destaque para os Açores.[3] A erva-patinha é usada na confecção de tortas salgadas (omeletes) e de outras preparações culinárias, com destaque para o arroz guisado usado tipicamente para acompanhar pratos de peixe frito.[4]

O nome erva-patinha pode referir-se a:[2]

  • Ulva intestinalis L., a erva-patinha, erva-do-calhau ou erva-patinha-verde, muito utilizada na confecção de tortas nos Açores;[5][6]
  • Porphyra umbilicalis Kützing, a erva-patinha-castanha, geralmente utilizada em pratos de arroz e em guisados de peixe, tem particular destaque na gastronomia açoriana, quando frita[4]. Outras espécies deste género são utilizadas no Extremo Oriente sob o nome de nori (no Japão) e kim (na Coreia) na confecção de diversos pratos, entre os quais os de sushi.

Em outras regiões o mesmo nome aparece referido a diversas espécies do género Porphyra, algas vermelhas membranosas típicas das pequenas poças da zona intertidal superior.

Notas

  1. ↑ Infopédia. «erva-patinha | Definição ou significado de erva-patinha no Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Infopédia - Dicionários Porto Editora. Consultado em 17 de novembro de 2021 
  2. ↑ a b Ana Isabel Neto; Ian Tittley; Pedro Raposeiro (2005). Flora Marinha do Litoral dos Açores (Relatório). Horta: Secretaria Regional do Ambiente e do Mar. ISBN 972-99884-0-4 
  3. ↑ Caracterização Ecológica e Sócio-Económica do Sítio de Importância Comunitária Costa Nordeste e Ponta do Topo (PTJOR0014) e Medidas de Gestão Propostas (pdf) (Relatório). Horta : DOP. 2004. ISSN 0873-2841 
  4. ↑ a b Ferreira Patarra, Ana Rita (2008). Pesquisa de ácidos gordos em macroalgas marinhas do litoral dos Açores (PDF). Porto: Instituto de Ciências Biomédicas Abel Salazar. p. 30. 75 páginas 
  5. ↑ Receita de Tortas de Erva do Calhau.
  6. ↑ Fotografias de tortas de erva-patinha.