A culinária nigeriana consiste em pratos ou alimentos das centenas de grupos étnicos que compõem a Nigéria. Como outras cozinhas da África Ocidental, ele usa especiarias e ervas com óleo de palma ou amendoim para criar molhos e sopas de sabor profundo. Os banquetes nigerianos são coloridos e luxuosos, enquanto o mercado de aromáticos e os lanches à beira da estrada cozidos em churrasco ou fritos no óleo são abundantes e variados.[1]A carne de caça também é consumida na Nigéria. O porco-espinho-de-cauda-escova e os ratos-cana são as espécies mais populares de carne de caça na Nigéria.[2] Frutas tropicais como abacaxi, coco, banana e manga são consumidas na maioria das vezes.[3] A culinária nigeriana, como muitas outras da África Ocidental, é conhecida por ser picante.
Tuwo masara é um prato de farinha de milho comido no norte da Nigéria.
Tuwo shinkafa, pudim de arroz grosso geralmente comido com "miyan kuka" (uma sopa grossa) e ensopado de carne de cabra ou miyan taushe, um guisado de abóbora feito com espinafre, carne (geralmente de cabra ou carneiro) e peixe defumado. É servido principalmente na parte norte do país.
Arroz branco estrangeiro e o arroz local são servidos com guisados de pimenta locais e molhos de diferentes tribos. É amplamente servido com um ensopado espesso à base de tomate e pimenta.
O arroz Banga [4] é uma receita tradicional de arroz nigeriano feito de noz de dendê e arroz. É muito comum no sul (estado do Delta) e no leste do país.
Okpa (feito de farinha de nozes Bambara no sudeste da Nigéria)
Adalu (feijão e milho)
Carne
Mulher vendendo ponmo (pele de vaca)
A carne é usada na maioria dos pratos nigerianos.
Suya, do norte da Nigéria, é carne grelhada coberta com pimenta malagueta moída, amendoim em pó e outras especiarias locais. É preparado no estilo churrasco no palito. Esta é uma das iguarias mais famosas da Nigéria e pode ser encontrada facilmente em todo o país.[5]
Tsire se refere especificamente à carne que tem uma camada generosa de amendoim / pimenta em pó.[6] A carne pode ou não estar no espeto.
O Kilishi, semelhante ao Beef Jerky, é feito de carne que foi cortada em fatias muito finas, que são depois espalhadas para desidratar. Uma preparação de pimenta malagueta, especiarias e ervas locais é então preparada em uma pasta que é pincelada levemente em ambos os lados. Isso é então brevemente grelhado.
Balangu se refere à carne grelhada em fogo de lenha / carvão. Especificamente, nenhum tempero é aplicado para realçar o sabor natural do tipo particular de carne que pode ser cabra, carneiro ou bovino. Sal e especiarias podem ser adicionados mais tarde, de acordo com o gosto. A maioria dessas iguarias carnudas são hauçá-fulas.[7]
Nkwobi consiste em pernas de vaca cozidas cobertas com um molho espesso e picante de azeite de dendê; um prato clássico originário do sudeste da Nigéria.[8]
Asun é uma cabra assada picante picada em pedaços pequenos, com sabores aromáticos ousados de cebola, habanero, alho e pimentão.[9] Nativo dos ondos, que falam iorubá, na Nigéria Ocidental.
Sopas e ensopados
A sopa Banga é feita de nozes de palmeira e consumida principalmente nas partes sul e centro-oeste[10] da Nigéria.
Ofe akwu também é feito de nozes de palma, mas é mais preparado como um guisado para ser comido com arroz[11] .
Ayamase é um guisado feito com a mistura de vários scotch bonnets verdes ou vermelhos/ molhos de pimenta.
A sopa de ewedu, popular entre o povo iorubá do sudoeste da Nigéria, é composta por folhas de juta cozidas em purê com um liquidificador ou dispositivo especial.
Margi especial, é popularmente comum na parte nordeste dos estados da Nigéria, Borno, Adamawa e Yobe. A sopa originária do povo Margi que vive nas zonas ribeirinhas surgiu com esta deliciosa iguaria. É preparado com peixe fresco de qualquer tipo, soreal africano (yakuwa em hauçá ou omblanji em Margi).
Edikang-ikong é uma sopa de vegetais feita de folhas de Ugu (abóbora) e folha d'água que se originou com os povos anangues, ibibios e efiques.
Gbegiri é um ensopado à base de feijão do sudoeste da Nigéria.[12]
A sopa de pimenta é uma sopa leve feita com uma mistura de carne e peixe com ervas e especiarias. Esta é uma das poucas sopas da culinária nigeriana que pode ser comida sozinha e não é usada como molho para um prato principal com carboidratos, como fufu ou inhame moído.[5] Também pode ser feito com noz-moscada e pimenta. Pode ser guarnecido com peixes, carnes bovina, caprina ou frango. A sopa de pimenta é frequentemente um aperitivo em reuniões oficiais, no entanto, é consumida também à noite em pubs e reuniões sociais.
A sopa de milho, também conhecida localmente como omi ukpoka, é feita com milho seco moído e misturada com peixe defumado. É um alimento comum entre os Afemai, especialmente as pessoas de Agenebode, no norte do estado de Edo.
Sopa derramada (ou okoroenyeribe) é feita a partir de sementes de quiabo ou ogbono cozidas até engrossar.
Efo riro / Efo elegusi, um guisado feito com vegetais folhosos, pimenta, óleo de palma e outros ingredientes que é comum entre os iorubás.
A sopa Egusi é engrossada com sementes de melão moídas e contém vegetais folhosos e e de outros tipos, além de temperos e carne. Muitas vezes, é comido com pratos como amala, inhame moído (iyan), fufu, e etc.
Miyan taushe, Uma ótima mistura de folhas de amendoim e abóbora com especiarias, Dawadawa (ou Iru) e cubos de tempero. É melhor apreciado com Tuwo Shinkafa (espécie de pudim).
Maafe, um guisado feito com amendoim (amendoim local), tomate e cebola como base, pode ser infinitamente variado com frango, carne ou peixe, e diferentes vegetais folhosos para sabores sutis. O ensopado de amendoim é feito com amendoim seco moído e vegetais, peixe, carne, temperos locais e óleo de palma pelo povo Etsakor no estado de Edo.
Guisado de arroz, semelhante ao Maafe, é um guisado feito de cabra, carne ou frango e cozido com tomate, cebola e pimenta.
A sopa de ogbono é feita com sementes de ogbono moídas, com folhas verdes, outros vegetais, temperos e carne. O ogbono também é comido com muitos pratos semelhantes ao inhame, amala, fufu, etc.
Sopa branca, também chamada de ofe nsala, feita com folhas de utazi.
Arroz ofada servido em estilo tradicional com banana frita e carne
O guisado de Ofada é um ensopado à base de óleo de palma, popular no oeste da Nigéria. É feito com óleo de palma, pimenta verde e tomate, carne bovina, tripa, pele de vaca e alfarroba. É um cozido para arroz ofada local, também conhecido como arroz integral. Geralmente é servido em euê (folhas planas e largas). Para fazer o ensopado, primeiro o óleo de palma é branqueado até ficar ralo e depois usado para cozinhar alfarroba. Uma mistura de pimentas e tomates é adicionada, depois a carne, e é cozida por 10-15 minutos.
Mosa, milho fermentado moído em uma pasta grossa, frito e polvilhado com açúcar. É um gosto adquirido. Uma forma alternativa, feita com banana-da-terra muito macia, é amassada até formar uma pasta, misturada com pimenta-do-reino seca, frita e polvilhada com açúcar.
Pudins, pastas e mingaus
Moin moin é um saboroso pudim de feijão cozido no vapor feito de uma mistura de feijão-fradinho descascado e envolto em uma folha (como uma folha de bananeira).
Pudim de banana-da-terra comumente conhecido como okpo ogede.
Pudim de milho conhecido localmente como okpo oka.[5]
Baseado em inhame
Um Prato de Inhame Batido (Iyan) e Sopa Egusi com Ensopado de Tomate
Iyan, chamado de "inhame socado" em inglês, é semelhante ao purê de batata, mas todo o purê é completamente liso, sem pedaços.[5]
Amala (ou aririguzofranca) é uma pasta espessa feita de inhame, que foi descascada, limpa, seca e então misturada de forma semelhante a iyan, mas normalmente de cor mais escura (marrom).
Mingau de inhame é uma refeição caseira local, popular principalmente entre as partes leste e sul do povo nigeriano. O asaro, também conhecido como mingau de inhame, é um prato popular da Nigéria, comum na região oeste. O método de preparação difere com variações geralmente baseadas no gosto, preferência e preço acessível. É feito fervendo e amassando levemente o inhame em um molho rico de tomate, pimenta e pimenta vermelha grande com óleo de palma ou óleo vegetal. Pode ser guarnecido com peixes, carnes ou lagostins conforme desejado.
Ebiripo, este prato é mais comum entre o povo Remo no sudoeste da Nigéria, é feito ralando taro até formar uma pasta. Sal e óleo de amendoim são adicionados a gosto e preenchidos com folhas feitas em conchas, antes de ferver. Geralmente, comido com sopas como Efo Riro ou Efo Elegusi.
Icocorê, também conhecido como Ifocorê, é um prato popular nas áreas de Ijebu, no sudoeste da Nigéria. É semelhante ao Asaro na preparação, mas o Inhame-da-Água (Dioscorea alata) é usado em vez do Inhame comum. O Inhame-da-Água, denominado 'Isu Ewura' em iorubá, é ralado e alguns pedaços deixados sem ralar e cozidos com uma mistura de pimenta, óleo de palma, peixe e outros condimentos.
À base de mandioca
Eba, também chamada de garri, é uma pasta muito grossa, que pode ser enrolada em bolas ou servida como amalá, feita com a mandioca.[5]
Fufu, um prato básico na Nigéria e na maior parte da África Ocidental.
Lafun é basicamente como amalá, mas muito mais claro na cor e feito de mandioca. Não deve ser confundido com iyan; tem gosto e cheiro totalmente diferentes do iyan à base de inhame.
Café da manhã
Masa é originária do norte e é consumida tanto no almoço quanto no café da manhã. O arroz é embebido e depois moído. É adicionado iogurte, formando uma pasta espessa, e deixado para fermentar ou levedar e adicionar açúcar a gosto. Derramada em formas de argila e aquecida por baixo, uma espátula é usada para virar e arrancar a massa da forma. É tradicionalmente servido com miyan taushe ou mel.
O Sinasir é um masa em formato plano, feito simplesmente derramar a pasta de arroz preparada em uma frigideira, evitando assim a necessidade de virá-lo como seria necessário com a receita referida. Este é um alimento predominantemente hauçá.
Alkubus é o pão hauçá-fula feito com trigo, farinha, fermento e água, colocado em formas e cozido no vapor. É servido com Miyan taushe
Inhames, com ensopado vermelho ou ovos mexidos, com tomate picado e cebola.
Ogi / Akamu é o pudim de milho comum na Nigéria, denominado Ogi pelos Yorubas e Akamu pelos Igbos.
Lanches
Chin Chin são melhor descritos como biscoitos fritos em cubos feitos de farinha de trigo, ovos e manteiga.
Kokoro é um lanche seco frito feito de milho e garri (mandioca). Existem dois tipos diferentes.
Torta de carne, carne bovina e vegetais em uma caixa de pastelaria.
Wara, queijo cottage macio feito de leite de vaca fresco.
Bananas-da-terra fritas são salgadinhos crocantes ou doces da Nigéria, feitos com bananas-da-terra maduras ou verdes e fritos em óleo vegetal
Docinho de coco
Dundu, fatias de inhame torradas ou fritas. Pode ser frito em óleo de palma ou óleo vegetal; água é adicionada para amolecer o inhame enquanto ele cozinha. O Dundu costuma ser comido com um molho feito de amendoim ou óleo de palma, tomate, pimenta e temperos.[13]
Ojojo é um beignet feito de batata doce ralado / moído (Dioscorea alata). Pimentas, cebolas e temperos são misturados com o Inhame-da-Água ralado antes de serem fritos. Water Yam é conhecido como 'Isu Ewura' no sudoeste da Nigéria.
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