Além do vinho, esta bebida destilada pode ser feita a partir de um suco de fruta fermentado (no caso da uva, normalmente são utilizadas apenas espécies viníferas). É usualmente degustado após as refeições.
Conhaques de fruta são feitos usualmente com maçã, ameixa, pêssego, cereja, amora, e damasco. Têm coloração mais clara, e normalmente são degustados gelados.
Calvados é um conhaque francês da região da Normandia feito à base de maçã, da qual é extraída a sidra, que depois é fermentada e destilada.
Kirschwasser é um conhaque alemão de frutas feito à base de cereja.
Slivovitz é um conhaque de frutas feito à base de ameixa.
Envelhecimento
Um conhaque pode ser produzido de três maneiras.
Sem envelhecimento: caso típico dos conhaques de fruta, que apresentam tonalidade clara.
Single barrel: conhaques com tonalidade dourada ou caramelo são normalmente envelhecidos em barris de carvalho.
Sistema de solera: alguns conhaques são envelhecidos no sistema de soleira, especialmente os espanhóis.
Classificação do envelhecimento
O envelhecimento do conhaque tem 3 bases classificatórias:
V.S (Very Special) ou ☆☆☆ (Three Stars): Cognac standard, mínimo 2 anos de envelhecimento em barris de carvalho;
V.S.O.P. (Very Special Old Pale): mínimo de 4 anos de envelhecimento;
X.O. (Old Extra): mínimo de 10 anos de envelhecimento.
Vale ressaltar que tal classificação é um tanto controversa, tais idades são as idades médias. Médias, pois o conhaque em geral é fabricado com várias levas, cada qual com uma idade de envelhecimento. Dessa forma, alguns usam a idade do blended mais novo para a classificação.
Há outros tipos de conhaque, como Napoleão e Vieux, mas as qualidades mais comumente encontrados são a VS, VSOP e XO.
Referências
↑ abS.A, Priberam Informática. «conhaque». Dicionário Priberam. Consultado em 4 de maio de 2022