O açafrão-da-terra (Curcuma longa), conhecido também como cúrcuma, turmérico, raiz-de-sol, açafrão-da-índia, açafroa e gengibre amarelo, é uma planta herbácea da família do gengibre (Zingiberaceae), originária da Ásia (Índia e Indonésia). Da sua raiz seca e moída se obtém uma especiaria homónima, utilizada como condimento ou corante de cor amarela e brilhante, na culinária e no preparo de medicamentos.
Não deve ser confundido com a especiaria extraída das flores de Crocus sativus, chamada somente de açafrão.
Etimologia
O nome cúrcuma provém do sânscrito kuṅkuma, através do árabe كركم, curcum ou do hebraico כרכֹם carcom. A palavra turmérico, por sua vez, tem seu primeiro registro no século XVI, oriunda do latim terra meritare, ou "terra meritória".[1]
Propriedades
É uma planta perene com ramificações laterais compridas. A parte utilizada da planta é o rizoma (caule parcialmente ou totalmente subterrâneo, horizontal, com reservas, capaz de formar raízes, folhas e flores/fruto), que externamente apresenta uma coloração esbranquiçada ou acinzentada e internamente amarelada. Do rizoma saem as folhas e as hastes florais. Reproduz-se por pedaços do rizomas que apresentam gemas (olhos) com plantio em solo argiloso, fértil e de fácil drenagem. Depois da planta adaptada ao local, alastra-se, pois o rizoma principal emite numerosos rizomas laterais. É uma planta difícil de ser destruída. A colheita deve ocorrer na época em que a planta perde a parte aérea, depois da floração. Nesta fase, os rizomas apresentam pigmentos amarelos intensos.
Usos na culinária
A sua característica principal é a forte cor amarela que transfere aos alimentos. Usado para colorir laticínios, bebidas e mostarda, em cozidos, sopas, ensopados, molhos, peixes, pratos à base de feijão, receitas com ovos, maioneses, massas, frango, batatas, couve-flor e até pães. Deve ser dissolvido em um caldo quente antes de ser incorporado a uma receita. É um ingrediente essencial para acentuar o sabor e dar cor a muitos pratos da cozinha indiana, principalmente arroz.
É um dos componentes do tempero pó de caril, típico das culinárias do sul da Ásia e indo-portuguesa.
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Raiz do açafrão da terra (também conhecida como cúrcuma, turmérico ou gengibre amarela).
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Pó alaranjado que se usa para molhos e temperos em geral, sendo usado extensivamente na culinária indiana.
Propriedades medicinais
Possui o composto ativo curcumina, que, juntamente com outros curcuminóides, têm sido estudado pela medicina para a prevenção e o tratamento de diversas condições médicas.[2] Porém, a qualidade de muitos estudos e da interpretação dos resultados têm sido contestados.[3]
Os potenciais benefícios alegados incluem: atividade anti-inflamatória;[4] ação antioxidante;[5] redução do nível de glicose no sangue em pacientes com diabetes;[6] redução de fatores de risco associados a doenças cardiovasculares;[7] tratamento do mal de Alzheimer;[8] e prevenção de câncer.[9]
Apesar dos potenciais benefícios para a saúde, a curcumina é mal absorvida pelo trato gastrointestinal, sendo quase totalmente excretada nas fezes; portanto o consumo por via oral produz apenas traços da substância no sangue.[10]
Bibliografia
- Joaquim de Almeida Pinto. Diccionario de botanica brasileira. 1873.
Referências
- ↑ Littré. «Dictionnaire de la langue française (Littré)» (em francês). Consultado em 15 de Agosto de 2018
- ↑ Pagano, Ester; Romano, Barbara; Izzo, Angelo A.; Borrelli, Francesca (agosto de 2018). «The clinical efficacy of curcumin-containing nutraceuticals: An overview of systematic reviews». Pharmacological Research. 134: 79–91. ISSN 1043-6618. doi:10.1016/j.phrs.2018.06.007
- ↑ Nelson, Kathryn M.; Dahlin, Jayme L.; Bisson, Jonathan; Graham, James; Pauli, Guido F.; Walters, Michael A. (11 de janeiro de 2017). «The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin». Journal of Medicinal Chemistry (em inglês). 60 (5): 1620–1637. ISSN 0022-2623. PMC 5346970
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- ↑ Melo, Ingrid Sofia Vieira de; Santos, Aldenir Feitosa dos; Bueno, Nassib Bezerra (fevereiro de 2018). «Curcumin or combined curcuminoids are effective in lowering the fasting blood glucose concentrations of individuals with dysglycemia: Systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials». Pharmacological Research. 128: 137–144. ISSN 1043-6618. doi:10.1016/j.phrs.2017.09.010
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- ↑ Mishra, Shrikant; Palanivelu, Kalpana (2008). «The effect of curcumin (turmeric) onAlzheimer′s disease: An overview». Annals of Indian Academy of Neurology (em inglês). 11 (1). 13 páginas. ISSN 0972-2327. PMC 2781139. PMID 19966973. doi:10.4103/0972-2327.40220
- ↑ Youssef, Khairia M.; El-Sherbeny, Magda A. (maio de 2005). «Synthesis and Antitumor Activity of Some Curcumin Analogs». Archiv der Pharmazie (em inglês). 338 (4): 181–189. ISSN 0365-6233. doi:10.1002/ardp.200400939
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Ligações externas
