Ultrabewerkte voeding

Boter en margarines in een supermarkt. Terwijl boter bewerkte voeding is, is het productieproces van margarine, met synthetische voedingsstoffen en kleur- en smaakstoffen, zo complex dat we spreken van een ultrabewerkt product.

Ultrabewerkte voeding zijn voedingsmiddelen die complexe industriële bewerkingsprocessen ondergingen en vaak uit een lange lijst van ingrediënten en voedingsadditieven bestaan. De voeding is gemakkelijk te verkrijgen, te bewaren en te eten. Door herformulering en door de toevoeging van vetten, suikers, zout en additieven, is ze hypersmakelijk. Ze wordt door de voedingsindustrie ontwikkeld omdat ze zo winstgevend is.[1][2][3][4] Uit onderzoek van Foodwatch blijkt dat 70% van het assortiment in Nederlandse supermarkten bestaat uit ultrabewerkte voeding.[5]

Het wetenschappelijk onderzoek naar ultrabewerkt voedsel is in volle ontwikkeling sinds eind jaren 2000.[6] Het team van de Braziliaanse voedingsdeskundige Carlos Augusto Monteiro zette het onderwerp op de wetenschappelijke agenda en ontwikkelde de Nova-classificatie voor de mate van voedselverwerking (bewerkingsgraad).[3]

Ultrabewerkte voeding eten wordt door epidemiologisch onderzoek in verband gebracht met verhoogd risico op onder andere obesitas, diabetes type 2, hart- en vaatziekten en bepaalde soorten kanker.[7][8] Daarnaast draagt deze industriële voeding bij aan milieuproblemen.[9]

Bronnen

• Chris van Tulleken (2023), De voedselfuik. Waarom eten we zo ongezond... en kunnen we daar niet mee stoppen?

Referenties

1. (en) Monteiro, Carlos (2010). "The big issue is ultra-processing". World Nutrition. 1 (6): 237–269.
2. (en) Monteiro, Carlos (2011). "The big issue is ultra-processing. Why bread, hot dogs – and margarine – are ultra-processed". World Nutrition. 2 (10): 534–549.
3. (en) Monteiro, Carlos A.; Cannon, Geoffrey; Levy, Renata B; Moubarac, Jean-Claude; Louzada, Maria L. C.; Rauber, Fernanda; Khandpur, Neha; Cediel, Gustavo; Neri, Daniela; Martinez-Steele, Euridice; Baraldi, Larissa G.; Jaime, Patricia C. (2019). "Ultra-processed foods: What they are and how to identify them". Public Health Nutrition. 22 (5): 936–941.
4. "(Ultra)bewerkte voeding", Vlaams Instituut Gezond Leven, online geraadpleegd op 13 februari 2024.
5. 70% supermarkt bestaat uit omstreden 'ultra processed foods'. Foodwatch (30 augustus 2017). Geraadpleegd op 22 maart 2024.
6. (en) Touvier, Mathilde; Louzada, Maria Laura da Costa; Mozaffarian, Dariush; Baker, Phillip; Juul, Filippa; Srour, Bernard (2023-10-09). "Ultra-processed foods and cardiometabolic health: public health policies to reduce consumption cannot wait". BMJ. 383: e075294.
7. (en) Pagliai, G.; Dinu, M.; Madarena, M. P.; Bonaccio, M.; Iacoviello, L.; Sofi, F. (2021-02-14). "Consumption of ultra-processed foods and health status: a systematic review and meta-analysis". British Journal of Nutrition. 125 (3): 308–318.
8. (en) Lane, M. M.; Gamage, E., Du, S.; Ashtree, D. N.; McGuinness, A. J.; Gauci, S.; et al. "Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes: umbrella review of epidemiological meta-analyses"? BMJ 2024; 384 :e077310 doi:10.1136/bmj-2023-077310.
9. (en) Leite, Fernanda Helena Marrocos; Khandpur, Neha; Andrade, Giovanna Calixto; Anastasiou, Kim; Baker, Phillip; Lawrence, Mark; Monteiro, Carlos Augusto (2022-03-01). "Ultra-processed foods should be central to global food systems dialogue and action on biodiversity". BMJ Global Health. 7 (3): e008269.