Begin jaren 90 was hij een van de oprichters van het stripblad Iris en de gelijknamige tekenstudio in Nijmegen. Hij schreef scenario's voor onder andere de weekbladen Donald Duck en Sjors en Sjimmie en tekende enkele afleveringen van De Rovers van Clwyd-Rhan, op scenario van Reinder Dijkhuis.
Zijn debuutfilm Mortel (2006) was de officiƫle Nederlandse inzending voor de Oscars. Polman co-regisseerde ook de animatiefilms Dirkjan Heerst! (2010) en Aurora (2012).
Van 2003 tot 2016 was Polman een van de medewerkers van Mark Retera. Hij tekende en schreef mee aan diens stripDirkJan.
Van 2005 tot 2013 tekende Polman de strip Victor & Vera op tekst van Frank Jonker. Daarna volgden twee satirische Floris-albums, uitgegeven door Don Lawrence Collection: Heer Floris Steekt de Draak (2014) en Heer Floris vraagt erom (2016). Eerstgenoemde album werd in 2015 door het Stripschap uitgeroepen tot Album van het Jaar en bekroond met een Stripschappenning.
Polman ontving voor zijn werk nog diverse andere prijzen.