マカロンダミアン |
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地域 |
アミアン |
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誕生時期 |
16世紀 |
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提供時温度 |
低温 |
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主な材料 |
アーモンドパウダー、蜂蜜、砂糖、卵、小麦粉、バニラシュガー |
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マカロンダミアンは、アーモンドペースト、卵、蜂蜜から作られるフランス・ピカルディの特産品である。アプリコットジャム、バニラエッセンスを加えたものもあり、その歴史は16世紀にまでさかのぼる。
歴史
マカロンは、カトリーヌ・ド・メディシスによってイタリアからフランスに紹介された。16世紀からアミアン市の名物料理になった。
マカロンダミアンは、 1992年の国際製菓フェアでフランス地域料理グランプリを獲得した[1]ことでも分かるように、現在フランスでかなりの成功を収めている。
特徴
アミアンのこの菓子は、メレンゲから作られた伝統的なマカロンの一貫性を持っていなく、むしろこれは形がブルトンのパックに似ている。
アミアンとその周辺地域のいくつかの菓子は、この伝統的なレシピを継承している。
材料
- 生アーモンド
- グラニュー糖
- リンデンハニー
- アプリコットマーマレード
- 卵白
- バニラ
- アプリコットまたはアップルゼリー
- 苦いアーモンドまたはアマレットのエッセンス[2] [3] 。
マカロンとアマレッティ
イタリアのアマレッティのいくつかは、(ビスケットではなく)満たされたケーキで、風味と成分がマカロンダミアンに似ている。
脚注と参考文献
参照
参考文献
- >Isabelle Boisanghein et Isabelle de Wazières, Gourmandises en Somme, Punch Editions, 2008 ISBN 2-913 132-97-9
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外部リンク