2-アセチルチアゾール

2-アセチルチアゾール 2-Acetylthiazole[1]
識別情報
CAS登録番号	24295-03-2
特性
化学式	C5H5NOS
モル質量	127.16 g mol^−1
外観	無色ないし薄い黄色の透明な液体
匂い	ナッツ香
嗅覚閾値	10ppb（水中閾値）[2]
沸点	90℃（1.6kPa）
危険性
引火点	78 °C (172 °F; 351 K)
関連する物質
関連する異性体	C5H5NOSを参照
関連物質	2-アセチル-1-ピロリン
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

2-アセチルチアゾール（英: 2-Acetylthiazole）は、化学式C₅H₅NOSで表される有機硫黄化合物の一種である。

性質

ポップコーンやナッツを思わせるグリーン香を持つ無色の液体で、天然には牛肉やジャガイモなどに含まれる。純品は結晶体である[3]。分子構造の近い2-アセチル-1-ピロリン（APy）やアセチルテトラヒドロピリジン、アセチルピリジンに類似した香気を呈するが、APyに比べると嗅覚閾値は高い（すなわち、匂いの感じ方が弱い）[2]。

日本の消防法では危険物第4類第三石油類（非水溶性）に区分される[1]。

用途

飲料やチューインガム、冷菓、キャンディなどの食品フレーバーに0.2～1.4ppmほど用いられる[3]。タバコ用香料としても、5ppmほど添加される[4]。

脚注

1. ^ 2-アセチルチアゾール（東京化成工業）
2. ^ “ワインの異臭とダダチャ豆の香り - アセチルピロリン”. アナライズ・ジェイ・ネット (2012年3月). 2021年7月18日閲覧。
3. ^ (合成香料編集委員会 2016, p. 766)
4. “たばこ添加物リスト”. 日本たばこ産業 (2021年1月1日). 2021年7月18日閲覧。

参考文献

• 合成香料編集委員会『合成香料 化学と商品知識（増補新版）』化学工業日報社、2016年。ISBN 978-4-87326-677-0。