製氷（せいひょう）とは、人工的に氷を製造することである。
最初の人工的な製氷は、1748年に行われたグラスゴー大学の William Cullen による実証であるとされている[1]。彼は、その後実用化につながる研究開発を行わなかったため、実質的な製氷機の歴史は1805年に最初の冷凍機を設計したアメリカの発明者オリバー・エバンスから始まったと言われる。1834年に、ジェイコブ・パーキンスがエーテルを使用した実用的な蒸気圧縮冷凍機を製作した[2]。
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