河田勝彦

河田勝彦（かわたかつひこ、1944年 - ）は、東京都出身の菓子職人。世田谷区尾山台にオーボンヴュータン（AU BON VIEUX TEMPS）を構えるオーナーシェフ ^[1]。日本におけるフランス伝統菓子の第一人者として知られている

経歴

1944年 - 本郷坂下町にて、六人兄弟の五番目の子として生誕。
1964年 - 丸の内会館のレストランに就職。東京オリンピックの選手村レストランに出勤。その後、米津風月堂に転職。
1967年 - 渡仏。様々なレストラン、菓子店に勤務。
1974年 - パリ・ヒルトンのシェフ・ドゥ・パティシエを勤める。
1976年 - 帰国。埼玉県浦和に「かわた菓子研究所」を設立。
1981年 - 世田谷区尾山台にオーボンヴュータンを開店
2012年 - 現代の名工を受賞^[2]
2023年 - 黄綬褒章受章^[3]。

人脈

河田氏（70歳）のフランスでの部屋の会合「レアール会」に十数人が参加した。

マルメゾン（世田谷区）の大山栄蔵（64歳）

パティスリー・ド・フジウ（日野市）の藤生義治（66歳）

ル・スフレ（港区）の永井春男（64歳）

約200人がオーボンヴュータンで修行した。

ノリエット（世田谷区）の永井紀之（53歳）

メゾン・ド・プティ・フール（大田区）の西野之朗（56歳）

レジオン（横浜市都筑区）の藤巻正夫（56歳）

3ヶ月店で働いた

モンサンクレール（目黒区）の辻口博啓（47歳）

影響を受け、目標にした

トシ・ヨロイヅカ（渋谷区）の鎧塚俊彦（48歳）^[4]

著作

「簡素なお菓子」（2011/5/14）
「古くて新しいフランス菓子」（2010/9/22）
「おいしい顔のお菓子たち」（2009/11/21）
「伝統(ベーシック)こそ新しいオーボンヴュータンのパティシエ魂」（2009/11/6）
「プティ・フールとコンフィズリー―河田勝彦菓子のメモワール」（2008/8）
「一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい」（2003/11）
「ベーシックは美味しい―オーボンヴュータン河田勝彦の菓子」（2002/10/1）
「オーボンヴュータン河田勝彦フランス伝統菓子―豊かな風土が育んだ素朴な味、郷土の味-語り継がれてきた菓子づくりの醍醐味」（1993/1）
『「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子』（2014/2）誠文堂新光社
『すべてはおいしさのために』（2018年1月）自然食通信社

出典

^ 河田勝彦『伝統(ベーシック)こそ新しい』朝日新聞出版、2009年。ISBN 978-4023304642。
^ 厚生労働省. “平成24年度　卓越した技能者（現代の名工）　表彰対象者決定”. 2013年6月2日閲覧。
^ 『官報』号外232号、令和5年11月6日
^ 「熱きパティシエ魂　脈々と」日本経済新聞2014年5月2日夕刊　河尻定記者

関連項目

パティシエ一覧