柴漬

  1. 漬物の一種。本項で解説する。
  2. 柴漬（ふしづけ）は、柴を束ねて水に沈め、中に入った魚を捕らえる方法。
  3. 処刑方法の一種。罪人を柴で包んで縛り上げ、重りをつけて水底に沈める。
画像提供依頼：京漬物の柴漬けの実物の画像提供をお願いします。（2023年8月）
しば漬[1]
100 gあたりの栄養価
エネルギー 126 kJ (30 kcal)
7.0 g
食物繊維 4.4 g
0.2 g
1.4 g
ビタミン
ビタミンA相当量
(6%)
48 µg
チアミン (B1)
(0%)
0 mg
リボフラビン (B2)
(2%)
0.02 mg
ビタミンB6
(2%)
0.03 mg
葉酸 (B9)
(2%)
9 µg
ビタミンB12
(0%)
(0) µg
ビタミンC
(0%)
0 mg
ビタミンD
(0%)
(0) µg
ビタミンE
(5%)
0.7 mg
ビタミンK
(69%)
72 µg
ミネラル
ナトリウム
(107%)
1600 mg
カリウム
(1%)
50 mg
カルシウム
(3%)
30 mg
マグネシウム
(5%)
16 mg
リン
(4%)
27 mg
鉄分
(13%)
1.7 mg
亜鉛
(2%)
0.2 mg
マンガン
(14%)
0.29 mg
他の成分
水分 86.4 g
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
吉野家の柴漬
京都大原産発酵しば漬

柴漬（しばづけ）は、茄子を主体に、青唐辛子、胡瓜、紫蘇などを塩に漬け乳酸発酵させたもので塩漬に分類される漬物[2]。すぐき漬けや千枚漬けと共に京都三大漬物とされる[3]。平安時代の僧侶である聖応大師の発案とされる[3]。

現代では、塩蔵キュウリを主体として、茄子、生姜、紫蘇の葉、茗荷などとともに脱塩圧搾して加工した調味酢漬けた調味漬（しば漬風調味酢漬）が多い[2]。

柴漬は元来は「紫葉漬け」であり「紫葉」とは赤紫蘇のことである。京郊外の大原は赤紫蘇が名産であった。平家滅亡後に大原に隠棲した建礼門院（平徳子）が、寂光院に隠棲した際に里人の差し入れた漬物を気に入った[4]。そこから「紫葉の漬物=紫葉漬け」と名付けたという伝承がある。

脚注

  1. ^ 編：文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会 編「6 野菜類」『日本食品標準成分表』（2015年版（七訂））、2015年12月25日。ISBN 978-4-86458-118-9。https://web.archive.org/web/20161012232446/http://www.mext.go.jp/component/a_menu/science/detail/__icsFiles/afieldfile/2016/03/25/1365343_1-0206r5_1.pdf。2016年10月15日閲覧。 
  2. ^ a b 前田安彦『漬物学』幸書房、2002年、196頁。ISBN 978-4782102183。 
  3. ^ a b “しば漬け 京都府”. 農林水産省 www.maff.go.jp. 2022年10月29日閲覧。
  4. ^ 前田安彦『漬物学』幸書房、2002年、305頁。ISBN 978-4782102183。 

関連項目

  • 山口美江 - 「紫葉漬け食べたい」とつぶやく、フジッコ・漬物百選のテレビCMがあり、1990年代初頭に一世を風靡した。

外部リンク