利用者:水原奏空/麺屋極鶏

株式会社極鶏ジャパン
（麺屋極鶏）
麵屋極鶏・外観
麺屋極鶏・外観
本店所在地 日本の旗 日本
〒606-8123
京都府京都市左京区一乗寺西閉川原町29-7
北緯35度02分49.9秒 東経135度47分13.8秒 / 北緯35.047194度 東経135.787167度 / 35.047194; 135.787167
設立 2011年5月
業種 サービス業
法人番号 3130001050367
事業内容 飲食業
代表者 代表取締役 今江公一
外部リンク 麺屋極鶏公式ホームページ
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麺屋極鶏・鶏だく
麺屋極鶏・鶏だく

麺屋極鶏（めんやごっけい）は、株式会社極鶏ジャパンが運営する、京都府京都市左京区一乗寺などで鶏白湯ラーメンなどを提供しているラーメン店。2011年5月創業。代表取締役は今江公一[1]。

沿革

  • 2011年（平成23年）
    • 5月 - 今江は、前職は美容師[2]:46だったが、ラーメンで勝負をしたいと一念発起[3]。四半世紀続く[4]:34老舗ラーメン店「タンポポ」（京都市北区）で修行を開始[5]。12年[5]の修業を経て、2011月5月4日[6]:102創業。
    • 12月 - 関西ウォーカーの企画「2011年総決算！！関西グルメベスト81」の「'11新店グルメBEST」「ラーメン・つけ麺編」で鶏白湯部門でグランプリを受賞[7]:22,23。
  • 2013年（平成25年）
    • 7月 - ローソンが開催した「全国銘店ラーメン味巡り（夏）」で、監修した「鶏だく冷しつけ麺」が発売される[8][9]。
    • 10月 - ラーメンWalkerの企画「ラーメンWalkerグランプリ[注 1]2012推し麺ランキング」の京都新店部門で第2位を受賞[11]:17。
    • 12月 - ぴあの企画「第1回究極のラーメンAWARD2012関西」[注 2]で鶏白湯部門でグランプリを受賞[12]:19[14]。
  • 2014年（平成26年）
    • 3月 - 「麺屋極鶏」、「GoKKEI」、「鶏だく」を商標登録する[注 3]。
    • 10月 - 「ラーメンWalkerグランプリ2013本気ランキング」の京都総合部門で第1位を受賞[2]:46。
  • 2017年（平成29年）
    • 6月 - 「食べログラーメンWEST百名店2017」に選出[19][注 6]。
  • 2018年（平成30年）
    • 10月 - 東洋水産からカップ入り即席麺「マルちゃん麺屋極鶏赤だく」を発売[23]。
  • 2019年（令和元年）
    • 10月 - 「ラーメンWalkerグランプリ2018旨い店ランキング」の京都総合部門で第1位を受賞[24]:52[25]。
  • 2020年（令和2年）
    • 9月 - 「ラーメンWalkerグランプリ」で、2016年京都総合第3位[26]:41、2017年第2位[27]:55、2018年第1位[24]:52、2019年第3位[28]:53となり、2020年から殿堂店[注 7]入りする[29]:50。

特徴

  • 今江は、創業に当たり「他にないラーメンを作りたい」[30][31]との想いで「今までにない味」[32]:59[5]:25を目指した。研究の結果、「超濃厚肉濁鶏白湯」[5]:24,25を考案。ひと口食べた際の「ドロドロ」[33]:47[34]:130、「どろり」[35][36][37]、「ザラザラ」[5]:24,25と感じる「濃さ」「濃度」[注 8]を追求した賜物である。
  • スープで使用する鶏は銘柄より鮮度が良いものを重視[6]:102、野菜はほぼ入れず約半日[48]炊いて作る[5]:24,25。ドロドロのスープは、沸点が低く、温度も下がり易いため[49]、熱々の丼にタレを入れスープを注いでも混ぜず、麺を移した後も解さないで提供される[5]:24,25。

メディア

脚注

注釈

  1. ^ 読者、WEB会員、ラーメンのプロ集団「百麺人（当時、凛華せら、遠藤奈美、森たけしなど）」[10]に投票による旨い店ランキング[2]:40。
  2. ^ ぴあが招集した究極のラーメン四天王（沖山欣也、細井俊宗、井村京、釈京子）と呼ばれる有名ラーメン通が選考委員を務める「いま最も旬でうまいラーメンは？」をコンセプトに関西最強のラーメンを決定する賞[12]:11[13]。
  3. ^ 登録番号：第5567066号、登録日：2013年3月22日、権利者：今江公一
  4. ^ 2015年6月～10月の食べログの点数をもとに、投票対象として373店をノミネート。食べログレビュアーに、2015年に訪問したラーメン店の「味」に対する投票を実施。高い評価を得た上位50店を「TOP50」として発表されたもの[15]。
  5. ^ 当該商品は、2017年、2020年に再販される[17]。
  6. ^ 食べログラーメンWEST百名店に、2018年[20]、2019年[21]、2020年[22]にも選出される。
  7. ^ ラーメンWalkerグランプリで都道府県別総合ランキングで2年連続1位、又は4年連続3位以内を獲得した店のみに与えられる称号[29]:50。
  8. ^ スープの濃厚さを文献などでは、「レンゲが立つ」[34]:130[30][38]:53、「箸が立つ」[33]:47[39][40]、「ポタージュ」[41]:122[42][43]、「カルボナーラ」[44][38]:53[45]、「スープは飲むというより食べる」[46]:9[47][29]:50、「麺が沈まない」[46]:9[24]:52[29]:50などと表現したものが見られる。

出典

  1. ^ “麺屋極鶏公式ホームページ”. 極鶏ジャパン. 2021年4月29日閲覧。
  2. ^ a b c 『ラーメンWalker関西2014』角川マガジンズ、2013年10月11日。ISBN 4047312797。 
  3. ^ “第71回 京都が誇る濃厚鶏だくスープの名店！京都『麺屋 極鶏』”. ラーメンwalkerTV2. 2021年5月30日閲覧。
  4. ^ a b c d e f g 『あまから手帖2019年11月号（ラーメンを語らせろ！）』クリエテ関西、2019年10月23日。ASIN B07YMF23SX。 
  5. ^ a b c d e f g h i j k l m n 『ラーメン店繁盛BOOK第12集』旭屋出版、2012年8月28日。ISBN 475110988X。 
  6. ^ a b 『ラーメンWalker関西2012』角川マガジンズ、2011年11月11日。ISBN 4047219282。 
  7. ^ 『関西ウォーカー2011年12/20号』KADOKAWA、2011年12月6日。 
  8. ^ “「全国銘店ラーメン味巡り（夏）」開催！”. LAWSON. 2021年5月30日閲覧。
  9. ^ “ローソン「全国銘店ラーメン味巡り（夏）」” (PDF). Food Navigation. 2021年5月30日閲覧。
  10. ^ “百麺人紹介”. ラーメンwalker. 2021年6月20日閲覧。
  11. ^ 『ラーメンWalker関西2013』角川マガジンズ、2012年10月18日。ISBN 4047219770。 
  12. ^ a b 『究極のラーメン2013関西版』ぴあ、2012年10月1日。ISBN 4835619838。 
  13. ^ “「究極のラーメンAWARD関西」が今年も決定！”. ぴあ関西版WEB. 2021年5月30日閲覧。
  14. ^ “関西最強のラーメン四天王が選ぶ、究極のラーメンAWARD 2012＜関西編＞”. ウレぴあ総研. 2021年6月5日閲覧。
  15. ^ a b “食べログJAPAN RAMEN AWARD2016”. カカクコム. 2021年5月30日閲覧。
  16. ^ “「縦型ビッグ麺屋極鶏鶏だく」新発売のお知らせ”. 東洋水産. 2021年5月30日閲覧。
  17. ^ “「縦型ビッグ麺屋極鶏鶏だく」新発売のお知らせ”. 東洋水産. 2021年5月30日閲覧。
  18. ^ “全国各地より有名ラーメン店、20店舗以上が集結！！「関西ラーメンダービー2016」昨年に引き続きＪＲＡ京都競馬場にて開催”. ＠Press. 2021年5月30日閲覧。
  19. ^ “ラーメンWEST百名店2017”. カカクコム. 2021年5月30日閲覧。
  20. ^ “ラーメンWEST百名店2018”. カカクコム. 2021年5月30日閲覧。
  21. ^ “ラーメンWEST百名店2019”. カカクコム. 2021年5月30日閲覧。
  22. ^ “ラーメンWEST百名店2020”. カカクコム. 2021年5月30日閲覧。
  23. ^ “「麺屋極鶏赤だく」新発売のお知らせ”. 東洋水産. 2021年5月30日閲覧。
  24. ^ a b c 『ラーメンWalker関西2019』KADOKAWA、2018年10月5日。ISBN 4048963899。 
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  26. ^ 『ラーメンWalker関西2017』KADOKAWA、2016年10月7日。ISBN 4048956604。 
  27. ^ 『ラーメンWalker関西2018』KADOKAWA、2017年10月6日。ISBN 4048961020。 
  28. ^ 『ラーメンWalker関西2020』KADOKAWA、2019年10月3日。ISBN 404896626X。 
  29. ^ a b c d 『ラーメンWalker関西2021』KADOKAWA、2020年9月17日。ISBN 404896867X。 
  30. ^ a b 高尾泰郎『日経MJ』日本経済新聞社、2017年6月5日、16頁。 
  31. ^ 『歩くまち京都公式ガイド』成美堂出版、2013年8月30日、69頁。ISBN 4415111238。 
  32. ^ a b c 『究極のラーメン2012関西版』ぴあ、2011年11月2日。ISBN 4835619595。 
  33. ^ a b 『半径2キロの路地裏さんぽ京都』KADOKAWA/角川マガジンズ、2016年3月15日。ISBN 4048955659。 
  34. ^ a b c d 『第19回業界最高権威TRYラーメン大賞2018-2019』講談社、2018年10月18日。ISBN 4063486885。 
  35. ^ 門上武司『さすがといわせる京都選抜グルメ2014』JTBパブリッシング、2013年11月29日、229頁。ISBN 4533094422。 
  36. ^ 『京都さんぽ』交通新聞社、2016年7月8日、103頁。ISBN 4330683164。 
  37. ^ 『地図で歩くはんなり京都さんぽ2017』JTBパブリッシング、2016年8月19日、76頁。ISBN 4533113443。 
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  49. ^ “これほど濃厚なラーメンがあっていいのだろうか？京都「麺屋 極鶏」の究極に進化した濃厚スープが凄まじすぎる”. みんなのごはん。. 2021年6月5日閲覧。
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関連項目

外部リンク