ブラウンソース

ブラウンソース
ベーコンサンドイッチにかけたHPソース
種類 調味料
発祥地 イギリス[1][2][3]
主な材料 トマト糖蜜ナツメヤシリンゴタマリンドスパイス
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ブラウンソース(Brown sauce)は、イギリスアイルランドで用いられるソース調味料である。色は通常、濃い茶色で、コショウ味が効いて辛味または甘味を持つウスターソースに似た味である。

フル・ブレックファストベーコンサンドイッチフライドポテト等の料理とともに食べられる。

モルトビネガー(または水)と混ぜたものは、チッピーソースまたは単にソースとして知られ、スコットランドエジンバラフィッシュ・アンド・チップスのソースとして人気がある。

歴史

最初のブラウンソースは、1890年代にノッティンガムシャーでフレデリック・ギブソン・ガーテンが作り出したHPソースとされる。一方、1850年代にレスターシャーでデヴィッド・ヒューがブラウンソースを作り、そのレシピをガーテンに販売したという説もある。

ヨークシャーレリッシュというブラウンソースに似た別のソースは、1837年イングランドリーズが起源であるが、今日のイギリスでは比較的知られていない。

1843年にロンドンで出版された"English Cookery"という本には、エールワインケチャップ黒コショウバターで作る「ステーキソース」のレシピが掲載されている。

一般的なブランド

イギリス

HPソースが最も古いブラウンソースであり、また約75%のシェアを持つイギリスで最も人気のあるブラウンソースである。他に人気のあるブランドとして、ダディーズ、OKソースウィルキン&サンズがある。ハモンドオブヨークシャーは、北イングランドで人気がある。

アイルランド

アイルランドでは、シェフブラウンソースとHPソースが人気のあるブランドである。ヨークシャーレリッシュは1837年のリーズに起源を持つ似たソースで、現在はアイルランドで製造され、YRソースの商品名で、ダブリン県で販売されている。

プライベートブランド

イギリスやアイルランドの多くのスーパーマーケットチェーンでは、独自のブラウンソースのブランドを持っている。ケチャップマヨネーズマスタード等の他の調味料と同様に、多くの場合、ケータリング用小袋やレストランのディスペンサーボトルでブラウンソースを使うことができる。

類似品

多くの国に、風味、材料、用途等がブラウンソースに似た独自のソースがある。例えば、日本とんかつソースジャマイカピカペッパソースである。アメリカ合衆国ではステーキソースが似た製品である。

流通量

Mintel社の調査によると、2013年から2014年にかけて、イギリスでのブラウンソースの売上げは約19%減少したが、今でも1300万kg以上が毎年消費されている。

出典

  1. ^ Kotecha, Ameer (2021年6月17日). “The very British history of HP sauce”. The Spectator. 2022年6月16日閲覧。
  2. ^ Fortey, Neil (2021年1月30日). “A Saucy tale - from Easthorpe to the Houses of Parliament”. Bottesford Living History. 2022年6月16日閲覧。
  3. ^ Murphy, Shayna (2021年9月22日). “HP Sauce: The Sticky History Behind the UK's Favorite Brown Sauce”. Mental Floss. 2022年6月16日閲覧。

関連項目