ピスタチオ

曖昧さ回避 この項目では、樹木およびそれから採れるナッツについて説明しています。
ピスタチオ
ピスタチオ
保全状況評価[1]
NEAR THREATENED
(IUCN Red List Ver.3.1 (2001))
分類（APG III）
界 : 植物界 Plantae
階級なし : 被子植物 Angiosperms
階級なし : 真正双子葉類 Eudicots
階級なし : コア真正双子葉類 Core eudicots
階級なし : バラ類 Rosids
階級なし : 真正バラ類II Eurosids II
目 : ムクロジ目 Sapindales
科 : ウルシ科 Anacardiaceae
属 : カイノキ属 Pistacia
種 : ピスタチオ P. vera
学名
Pistacia vera L., 1753
和名
ふすだしゅう
英名
Pistachio

ピスタチオ（英語: pistachio [pɪˈstɑːʃiˌoʊ, pɪˈstæʃiˌoʊ]; 学名: Pistacia vera）は、ウルシ科カイノキ属の落葉亜高木。およびそれから採ったナッツ。主にイランや米国で栽培される。

リンネの『植物の種』（1753年）で記載された植物の一つである[2]。

特徴

現在のイランからアフガニスタン地方を含む中央アジア原産とされ[3][4][5]、考古学者によれば紀元前6500年ごろから食用に用いられていたとされる[6]。その後、植物愛好家が種子をローマに持ち込み、ヨーロッパに広がった[7]。

雌雄異株であり、受粉の良否が収穫量を大きく左右する[7]。

主に乾燥した土地で育ち、一定の塩害のある場所でも生育する。しかし、十分な日照と排水が必要。

木は高さ10メートルほどに成長する。葉は落葉性の奇数羽状複葉、10-20センチメートルほどになる。長径3cmほどの楕円形の殻果は、成熟すると、裂開果と呼ばれる一辺が裂けた独特の形状となり、熟すと落木する。この形状から、現代中国語では「開心果」(カイシングオ、kāixīnguǒ)と称する。

産地

主な生産地はイラン、アメリカ、トルコ、シリアなどであり、現在の生産量はイランが世界一である。中国では新疆ウイグル自治区が主産地。

ヨーロッパではイタリアのシチリア州にあるブロンテのグリーンピスタチオが有名で、原産地呼称制度やスローフードの認定を受けている[8]。グリーンピスタチオはブロンテの重要な財源になっており「食べるエメラルド」や「緑の金」と呼ばれている[8]。

国別ピスタチオ生産量 (トン)[9]
国名 2005年 2006年 2007年 2008年
イランの旗 イラン 229,657 250,000 315,500 192,269
アメリカ合衆国の旗 アメリカ 128,367 107,955 188,696 126,100
トルコの旗 トルコ 60,000 110,000 73,416 120,113
シリアの旗 シリア 44,642 73,183 52,066 52,600
中華人民共和国の旗 中国 34,000 36,000 38,000 40,000
ギリシャの旗 ギリシャ 8,847 8,233 8,148 8,100
アフガニスタンの旗 アフガニスタン 2,457 2,457 ? 3,600 2,500
チュニジアの旗 チュニジア 2,000 2,700 2,500 2,500
イタリアの旗 イタリア 2,719 1,024 2,782 2,000
キルギスの旗 キルギス 300 500 800 800
ピスタチオ（raw）
100 gあたりの栄養価
エネルギー 2,352 kJ (562 kcal)
27.51 g
糖類 7.66 g
食物繊維 10.3 g
45.39 g
飽和脂肪酸 5.556 g
トランス脂肪酸 0 g
一価不飽和 23.82 g
多価不飽和 13.744 g
20.27 g
トリプトファン 0.271 g
トレオニン 0.667 g
イソロイシン 0.893 g
ロイシン 1.542 g
リシン 1.142 g
メチオニン 0.335 g
シスチン 0.355 g
フェニルアラニン 1.054 g
チロシン 0.412 g
バリン 1.23 g
アルギニン 2.012 g
ヒスチジン 0.503 g
アラニン 0.914 g
アスパラギン酸 1.803 g
グルタミン酸 3.79 g
グリシン 0.946 g
プロリン 0.805 g
セリン 1.216 g
ビタミン
ビタミンA相当量
(2%)
249 µg
1405 µg
チアミン (B1)
(76%)
0.87 mg
リボフラビン (B2)
(13%)
0.16 mg
ナイアシン (B3)
(9%)
1.3 mg
パントテン酸 (B5)
(10%)
0.52 mg
ビタミンB6
(131%)
1.7 mg
葉酸 (B9)
(13%)
51 µg
ビタミンB12
(0%)
0 µg
ビタミンC
(7%)
5.6 mg
ビタミンD
(0%)
0 IU
ビタミンE
(15%)
2.3 mg
ミネラル
ナトリウム
(0%)
1 mg
カリウム
(22%)
1025 mg
カルシウム
(11%)
105 mg
マグネシウム
(34%)
121 mg
リン
(70%)
490 mg
鉄分
(30%)
3.92 mg
亜鉛
(23%)
2.2 mg
マンガン
(57%)
1.2 mg
セレン
(10%)
7 µg
他の成分
水分 3.91 g
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
出典: USDA栄養データベース（英語）
（100g中）の主な脂肪酸の種類[10]
項目 分量（g）
脂肪 45.39
飽和脂肪酸 5.556
一価不飽和脂肪酸 23.82
16:1（パルミトレイン酸） 0.473
18:1（オレイン酸） 23.174
多価不飽和脂肪酸 13.744
18:2（リノール酸） 13.485
18:3（α-リノレン酸） 0.259

IUCNレッドリストでは産地がアフガニスタン、イラン、トルクメニスタンのみに限られると見なされた上で近危急種（Near Threatened）と評価されているが、その理由は「果実の採集、家畜により食べられること、伐採により脅かされている」こととされている[1]。

利用

食用に炒ったピスタチオナッツ

熟した種子を殻果ごと焙煎し、塩味をつけたものを食用とする。ピスタチオグリーンと呼ばれる緑色が残り、味は他のナッツ類と異なる独特の風味があり、「ナッツの女王」とも呼ばれる。また殻を割るパチンという音も心地よく、肴や茶請けとして用いられる。

傍ら、産地や製法（加工法）ごとに種子の風味（甘みやコクの差、粒の大きさと噛みごたえの違い）が異なるのもあって人々の評価も広めとなっている[11]。

ナッツとして食べる他に、緑色を活かして、ペーストにして製菓材料に用いたり、ケーキやクッキーの飾りつけに用いたりする。アイスクリームに混ぜ込むことも欧米では一般的。中東ではハルヴァと呼ばれるヌガーに似た菓子にも用いられる。料理では、パスタやスープに用いるものがある。

生薬としては、種子を阿月渾子（あげつこんし）と称し、腎炎、肝炎、胃炎などに有効とされる。血中のLDLコレステロールを低減し、抗酸化物質を増やす作用もある[12]。

一般にナッツの摂取は心血管疾患発症リスクを低下させることが知られている。アーモンド、クルミ、ピスタチオの摂取は総コレステロール、LDL-コレステロールを低下させることが報告されているが、ピスタチオにおいては血圧降下作用も報告されている。[13]

安全性

他のウルシ科植物と同様にウルシオールが含まれており、その成分によるアレルギー反応を引き起こす可能性がある[14]ことから生の果実（種子）の取り扱いには慎重さを要する。

また、ピスタチオは果実そのものが低水分である上に脂肪含有率が高いことから自己発熱および自然発火する傾向があり、バルク・コンテナ内で不適切に保管すると火災発生することが知られている[15]。特に穀粒のものは加工後のものに比べてその割合も高めとなっている。現在、果実やその加工製品の火災事故の防止のため「油の染みた状態」の布類あるいは繊維状の材質の物品を貯蔵時に使用することが禁止されている[16][17]。

脚注

[脚注の使い方]

出典

  1. ^ a b Participants of the FFI/IUCN SSC Central Asian regional tree Red Listing workshop, Bishkek, Kyrgyzstan (11-13 July 2006) (2007). Pistacia vera. The IUCN Red List of Threatened Species 2007: e.T63497A12670823. doi:10.2305/IUCN.UK.2007.RLTS.T63497A12670823.en Downloaded on 01 January 2019.
  2. ^ Linnaeus, Carolus (1753) (ラテン語). Species Plantarum. Holmia[Stockholm]: Laurentius Salvius. p. 1025. https://www.biodiversitylibrary.org/page/359046 
  3. ^ “Pistacia vera L.”. Plants of the World Online. 12 Aug 2020閲覧。
  4. ^ “Pistachio”. Encyclopedia Britannica. 12 Aug 2020閲覧。
  5. ^ V. Tavallali and M. Rahemi (2007). “Effects of Rootstock on Nutrient Acquisition by Leaf, Kernel and Quality of Pistachio (Pistacia vera L.)”. American-Eurasian J. Agric. & Environ. Sci., 240-246, 2007: 240 2 (3): 240-246, 2007: 240. 
  6. ^ “History and Agriculture of Pistachio Nut”. IRECO. 27 February 2012閲覧。
  7. ^ a b “ピスタチオナッツ”. ナッツ協会. 2015年11月15日閲覧。
  8. ^ a b 美味しいヨーロッパ アウトバウンド促進協議会、2021年12月11日閲覧。
  9. ^ “Food and Agricultural commodities production”. 国際連合食糧農業機関. 2011年5月8日閲覧。
  10. ^ USDA
  11. ^ “ピスタチオのおすすめ7選！【グラノーラ研究家に取材】”. マイナビニュース (2019年4月26日). 2019年5月22日閲覧。
  12. ^ Kay, Colin D; Sarah K Gebauer, Sheila G West and Penny M Kris-Etherton (1 April 2007). “Pistachios reduce serum oxidized LDL and increase serum antioxidant levels”. The FASEB Journal 21 (6): A1091-a. http://www.fasebj.org/cgi/content/meeting_abstract/21/6/A1091-a 2008年6月18日閲覧。. 
  13. ^ Diets containing pistachios reduce systolic blood pressure and peripheral vascular responses to stress in adults with dyslipdemia. West SG et al: Hypertension 60: 58-63, 2012.
  14. ^ Mabberley, D. J. (1993). The Plant Book. Cambridge: Cambridge Univ. Press. p. 27. ISBN 0-521-34060-8 
  15. ^ “Container Handbook”. www.containerhandbuch.de. 2022年1月7日閲覧。
  16. ^ “Risk factor: self-heating/spontaneous combustion”. Container Handbook. Gesamtverband Deutsche Versicherungswirtschaft. 2019年5月22日閲覧。
  17. ^ “Pistachio Nuts: Self-heating”. Transport Information Service. Gesamtverband Deutsche Versicherungswirtschaft. 2019年5月22日閲覧。

参考文献

外部リンク

ウィキメディア・コモンズには、ピスタチオに関連するメディアがあります。
ウィキスピーシーズにピスタチオに関する情報があります。