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ピキン
	完熟したピキン
辛さ	とても辛い
スコヴィル値	100,000–140,000* SHU
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ピキン(Pequin pepper)は、辛いトウガラシの栽培品種で、主にスパイスとして用いられる。分類上は、トウガラシの変種glabriusculumに分類される^[1]。

ピキンの木の高さは0.3-0.6mと比較的低く、卵形で明るい緑色の葉と長さ2cmを滅多に超えない小さな果実をつける。他の大部分のトウガラシと同様に、果実の色は最初は緑色で、熟すと明るい赤色になる。ピキンは非常に辛く、スコヴィル値はハラペーニョより13-40倍も大きい6万-10万ユニットである。柑橘類、燻製、ナッツのような風味を持つと言われる^[2]。

ピクルス、サルサ、ソース、スープ、酢等に用いられる。チョルーラ・ホットソースは、ピキンとアルボルを材料としている^[3]。

出典

^ Marco Antonio Alvarado Vázquez, Alejandra Rocha Estrada, Sergio Mereno Limón, ed (2010). De la Lechuguilla a las Biopelículas Vegetales: Las Plantas Útiles de Nuevo León. Universidad Autónoma de Nuevo León
^ Miller, Mark (1991). The Great Chile Book. Berkeley, California: Ten Speed Press. pp. 124–125. ISBN 0-89815-428-6
^ "Nutrition Information", Cholula Website Archived 2013年6月27日, at the Wayback Machine., Last accessed 02 Jul 2009

ポータル食

[1] Marco Antonio Alvarado Vázquez, Alejandra Rocha Estrada, Sergio Mereno Limón, ed (2010). De la Lechuguilla a las Biopelículas Vegetales: Las Plantas Útiles de Nuevo León. Universidad Autónoma de Nuevo León

[2] Miller, Mark (1991). The Great Chile Book. Berkeley, California: Ten Speed Press. pp. 124–125. ISBN 0-89815-428-6

[3] "Nutrition Information", Cholula Website Archived 2013年6月27日, at the Wayback Machine., Last accessed 02 Jul 2009

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ピキン (トウガラシ)

出典