タイ産の商品化されたパームシュガー。
パームシュガー またはヤシ糖 とは、ヤシ 類の花序 や幹の樹液 (パームシロップ、パームハニー)から採取できる砂糖 である。同じヤシであるが、ココヤシ から同様に取れる砂糖はココナッツシュガー と別の呼称が使われる[ 1] 。同様に、サトウヤシの砂糖はアレンガシュガー として販売されることがある。
もともとパルミラヤシ 、ナツメヤシ やサトウナツメヤシ の樹液から作られた。現在はサトウヤシ (Arenga pinnata)とニッパヤシ から作られている。東南アジア だけでなく、インド 、スリランカ 、パキスタン 、アフリカ 、南アメリカ およびカリブ海 地域で生産される。
名前
種類の違いによる名称もあるが、パームシュガーが取れるヤシは多数の言語圏に跨がり、かつ複数種が生育しているため、インド周辺ではジャグリー (jaggery)、インドネシア のグラメラ(Gula Merah)、フィリピン のPakaskas、タイ のnam tan pipなど
数多くの地域言語でパームシュガーを表す言葉が存在している。
歴史
ラ・ゴメラ島 のパームハニー、パームシロップ「Miel de palma」などは16世紀から知られている。また、古代ローマ の博物学者 ガイウス・プリニウス・セクンドゥス はChamaeropsから甘い樹液が採取できることを記している[ 2] 。
製法
西ジャワ州 のパームシュガーの生産。
花序樹液を竹管に採取している光景。
さらに下の幹からも採取する。
採取した樹液を長時間撹拌しながら煮詰める。
生産されたパームシュガー。
参考文献
^ Palm & Coconut Sugar
^ Plinius XIII, 54
関連項目