ソルビン酸カリウム(ソルビンさんカリウム、英: potassium sorbate)はソルビン酸のカリウム塩にあたる有機化合物である。カビや細菌などの微生物の増殖を阻害する性質があるため、主に食品添加物の保存料として使用されている[1]。
組成式は C6H7KO2、分子量は 150.22、CAS登録番号は [24634-61-5][2]。
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