コハク酸一ナトリウム Monosodium succinate[1]
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識別情報
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CAS登録番号
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2922-54-5
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特性
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化学式
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C4H5NaO4
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モル質量
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140.07 g mol−1
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外観
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白色の結晶または粉末
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危険性
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半数致死量 LD50
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>8000mg/kg(ラット経口)
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特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。
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コハク酸ナトリウム(コハクさんナトリウム、英: Sodium succinate)は、コハク酸のナトリウム塩である。コハク酸はジカルボン酸であり、コハク酸一ナトリウム(英: Monosodium succinate)とコハク酸二ナトリウム(英: Disodium succinate)が存在する。いずれも白色の結晶または粉末で、コハク酸二ナトリウムは六水和物で安定する[4]。
用途
コハク酸二ナトリウムは貝類のうま味を呈し、シーフード風味のインスタントラーメンや漬物、ソーセージ、醤油、合成酢などの調味料として、グルタミン酸ナトリウムと併用される[3]。pH調整剤や酸味料[5]、平板培養試薬の原料[4]としての用途もある。日本における年間生産量は約3000トンである[4]。日本では食品添加物として広く使われているが、アメリカ合衆国ではコハク酸二ナトリウム、EUではコハク酸一ナトリウムが、使用許可の要望がなく、2000年時点で未承認である[6]。
脚注