エッグロール

エッグロール
揚げたてのエッグロール。泡が立って凹凸のついた皮が見える。
種類 前菜
発祥地 アメリカ合衆国
主な材料 小麦粉生地の皮、キャベツ、豚肉
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エッグロール
中国語 蛋卷
文字通りの意味"egg roll"
発音記号
標準中国語
漢語拼音dàn juǎn
IPA[tân.tɕɥàn]
粤語
粤拼daan6-gyun2
閩南語
閩南語白話字tàn-kòan

エッグロール（英: egg roll）とはアメリカ風中華料理店で前菜として供される揚げ物。刻みキャベツ、豚肉の細切れ、その他の具を厚い小麦粉の生地で巻いて長い筒とし、油で揚げて作る[1]。中華料理の春巻とは関係が深い。典型的には暖かいものをセロファン小袋に入れたまま[2]、手づかみで[3]ダックソース（英語版）や醤油、プラムソース、ホットマスタードにつけて食べる[4]。エッグロールはアメリカ風中華の定番として全米に浸透しており、テイクアウトのコンビネーション・ランチセットではフライドライス（英語版）（炒飯）やフォーチュン・クッキーと並んで基本メニューの一部とされることが多い[5][6]。

来歴

エッグロールの具は刻みキャベツに豚肉の小片などを少量加えたものがほとんどである。

この料理の起源は明らかになっていない。中国大陸で食べられている春巻（スプリングロール）とは関係が深いが別物で、初めて現れたのは20世紀初頭のアメリカである。エッグロールに言及している文献で特に古いものとして、1917年にアメリカで出版された中華料理のレシピ集があるが、そこで紹介されている料理は現代のエッグロールとは似ておらず、小鍋で焼いた卵焼きで肉や野菜を巻いて筒切りにしたもので[7]、韓国のケランマリに近かった。

「チャプスイ: 合衆国における中華料理の文化史[† 1]」という著作を持つアンドリュー・コーは、現代のアメリカ式エッグロールは1930年代にニューヨークの中華料理店で発明されたと書いている。発明者とされたのは、その店の料理人だったルン・フォン（自らの店ルン・フォンズを開いた）とヘンリー・ロウ（ポート・アーサーのシェフとなった）のいずれか一名だが、二人はどちらも自分の功績だと主張している。コーによると、1938年の料理本 Cook at Home in Chinese に収録されたロウのレシピは「タケノコ、焼豚（中国語版）、エビ、青ネギ、シログワイ、塩、うま味調味料、砂糖、パーム油、コショウ」を用いたもので、現代のエッグロールで具材の主役となるキャベツが含まれていない点は特筆すべきである[8]。

エッグロールの具に卵を使うのは一般的ではなく[9]、皮の小麦粉生地には卵を入れる場合もあれば入れない場合もある[10]。料理の起源が判明していないのと同様、キャベツが主体となるアメリカのエッグロールの名に「エッグ」という言葉が入った経緯も不明である[11]。ワシントン・ポストは1979年の記事において、中国語で春巻きの「春」の発音が「蛋（卵）」とよく似ていたためだと推測したが[12]、この説は広く受け入れられているとは言えない。

春巻との混同

極東から東南アジアには多種多様な春巻が存在し、アメリカにおいても中華やベトナム・タイ料理店で供されるが[13]、アメリカ式のエッグロールは独立した料理である[14]。典型的な「ニューヨーク風」エッグロールは直径約5 cm、長さ15 cmで、皮はザクザクしていて厚く噛みごたえがあり、表面には凹凸がある[15]。アメリカナイズされた中華の定番料理が大抵そうであるように[16]、野菜の品種や味の構成は本場の中国と異なっていることがある[17]。たとえばエッグロールにはブロッコリーも入る。

エッグロールとは別に春巻（スプリングロール）をメニューに載せているレストランも存在し、特にベトナム料理店では冷たい具をバインチャン（ベトナム語版）というライスペーパーで包んだ前菜（生春巻）をそう呼ぶ場合がある。タイや中華の料理屋では揚げ春巻もある。アメリカのアジアンレストランで出される揚げ春巻はエッグロールと比べて細く、小麦粉もしくは米粉の薄い皮で巻いたもので、パリパリした軽い食感である[18][19]。

大衆文化における描写

テレビドラマ The King of Queens 第5シーズン第5エピソードにおいて、登場人物のダグ・ヘファーナンが職場でエッグロール大食いコンテストに参加する[20]。

1968年のロマンティック・コメディ映画 With Six You Get Eggroll（「6人いればエッグロールがもらえる」）では、それぞれ子持ちの男女が結婚した結果、急に人数が膨れ上がった家族の間で様々な混乱が起きる。そんな中で登場人物の一人が、これだけの人数なら中華料理店でエッグロールの無料サービスを受けられると気づくのがタイトルの由来である[21]。

1959年に初演されたミュージカル『ジプシー』の2008年公演には "Have an Eggroll, Mr. Goldstone"（「エッグロールをどうぞ、ゴールドストーンさん」）という曲がある[22]。

テレビドラマ『ブルックリン・ナイン-ナイン』第2シーズン第14エピソードで、登場人物の身長をエッグロール単位で数えさせようとするシーンがある[23]。

関連項目

脚注

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注釈

  1. ^ Chop Suey: A Cultural history of Chinese food in the United States

出典

  1. ^ “On the Table: The Curious Home of Gary Allen, Food Writer & Dillettante”. Justserved.onthetable.us. 22 October 2017閲覧。
  2. ^ “What to make with those leftover Chinese food condiment packets - What the heck's a bonbon?”. Whateverworks.typepad.com. 22 October 2017閲覧。
  3. ^ “Jim Gordon's answer to What is the polite way to eat egg rolls? - Quora”. Quora.com. 22 October 2017閲覧。
  4. ^ “Egg roll condiments. - General Discussion - Eggs”. Chowhound.com. p. 2 (11 April 2007). 22 October 2017閲覧。
  5. ^ “Chinese Take Out Menu Translator”. Thespruce.com. 22 October 2017閲覧。
  6. ^ “Typical Chinese Restaurant Menu - Review of Great Wall Chinese Restaurant, Topeka, KS - TripAdvisor”. Tripadvisor.com. 22 October 2017閲覧。
  7. ^ Ann, Stephanie (22 July 2014). “World Turn'd Upside Down: Why is it Called an Egg Roll if There is No Egg in it? Chinese Egg Roll 1917: Historical Food Fortnightly, Challenge 4”. Worldturnupsidedown.blogspot.com. 22 October 2017閲覧。
  8. ^ “Uncle Phaedrus, Finder of Lost Recipes”. Hungrybrowser.com. 22 October 2017閲覧。
  9. ^ “Copycat Takeout Egg Rolls - The Woks of Life”. Thewoksoflife.com (10 November 2014). 22 October 2017閲覧。
  10. ^ GourmetSleuth. “Egg roll wrappers : Substitutes, Ingredients, Equivalents - GourmetSleuth”. Gourmetsleuth.com. 22 October 2017閲覧。
  11. ^ “☆ Why Are Egg Rolls Called Egg Rolls If There’s No Egg in Them? - Quora”. Quora.com. 22 October 2017閲覧。
  12. ^ Davis, Melissa (25 January 1979). “Inside the Egg Roll”. Washingtonpost.com. 22 October 2017閲覧。
  13. ^ Santanachote, Perry (29 April 2015). “Beyond Egg Rolls: 9 Spring Rolls Everyone Should Know About”. Thrillist.com. 22 October 2017閲覧。
  14. ^ “Are egg rolls Chinese? (split from Ontario board) - General Discussion - Chinese”. Chowhound.com (13 October 2010). 22 October 2017閲覧。
  15. ^ “Recipe for egg rolls (allegedly New York-style) - Home Cooking - Eggs”. Chowhound.com (4 December 2006). 22 October 2017閲覧。
  16. ^ Lapetina, Adam (14 January 2014). “10 little-known historical facts about American Chinese food”. Thrillist.com. 22 October 2017閲覧。
  17. ^ “Egg rolls authentic flavor complete any menu with simple satisfaction.”. Goldentigerfoodservice.com. 22 October 2017閲覧。
  18. ^ “Great Food Debate: Egg Rolls vs. Spring Rolls”. Tay.kinja.com. 22 October 2017閲覧。
  19. ^ “What Is the Difference Between Vegetable Spring Rolls & Egg Rolls?”. Oureverydaylife.com. 22 October 2017閲覧。
  20. ^ “King of Queens - WBNX-TV, Cleveland's CW”. Wbnx.com. 22 October 2017閲覧。
  21. ^ “With Six You Get Eggroll”. IMDb.com (7 August 1968). 22 October 2017閲覧。
  22. ^ “Have an Eggroll, Mr Goldstone”. YouTube (17 October 2009). 22 October 2017閲覧。
  23. ^ “Brooklyn Nine-Nine - Defense Rests” (英語). theninenine.com. 2018年5月6日閲覧。