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ウエスタン・サルーン（Western Saloon）ないしサルーンは、開拓時代のアメリカ西部に特有のバーである。サルーンは、猟師や、カウボーイ、兵士、砂金掘り（英語版）、鉱夫、ギャンブラーといった客向けのサービスを行っていた。最初のサルーンは、1822年、ワイオミング^[1]のブラウンズホール（Brown's Hole）で、猟師にサービスするために開業した^[2]。 1850年代後半になると、サルーンという言葉は、酒や食事を出し副次的に宿泊もできる施設として、住所録に登場し、一般に使われるようになった^[3]。 1880年頃に、サルーンは最盛期を迎えた。例えば、カンザス州レブンワースには、「約150軒ものサルーンと4軒の卸酒屋があった」^[4]。

歴史

1880年代前半に、サルーンと醸造所の関係が緊密化した。サルーンの数が過剰になる中、醸造所は自らサルーンを経営する、イギリスの「特約酒場」のシステムを導入し始めた。醸造所は、多くの店舗、特に理想的な角地にある店舗を購入した。そして、調度品とビリヤード台やボウリングのレーンといった娯楽設備を付けて、サルーンの経営を希望する者に店舗を賃貸した。シュリッツ醸造所など、いくつかの醸造所では、顧客を呼び寄せ、自社のビールを宣伝するため、凝ったサルーンを造った^[3]。

法律も、醸造所が経営するサルーンが増加する一因となった。シカゴの市議会は、酒場対策で強化が必要になった警察に支出するため、1883年から1885年の間に、サルーンの免許料を50ドルから500ドルに引き上げた。しかし個人のオーナーで、そのような金額を支払う余裕がある者は少なかった^[3]。

政治家も、仕事柄、地元のサルーンに頻繁に通った。読み書き能力が劣る人々にとってサルーンは、仕事や住まいに関する情報の交換に重要な場所であり、経験豊かな政治家は、それらの人々を自分の票田にすることができた。工場地区では、サルーンは給与支払小切手を換金する場所であるとともに、職業紹介所や組合の集会所になった^[3]。

1893年になると、反サルーン連盟（英語版）（Anti-Saloon League）が、サルーン反対運動を始めた。連盟は、1895年には全国組織となり、以前から活動していたキリスト教婦人禁酒同盟（英語版）や禁酒党を追い抜き、アメリカにおける最もで強力な禁酒勢力に成長した。連盟は、蒸留酒やビール、ワインの製造や輸入を禁止する法律の制定に向けて、政府の全階層に対してロビー活動を行った。牧師たちは、1906年に連盟の支部が、ユマ、ツーソン、フェニックスに誕生した後、アリゾナ州のサルーンを閉鎖する努力を開始した。連盟のメンバーは、サルーンが閉店時間を違反したり、女性や未成年者にサービスしたという理由で、サルーンの営業免許を取り上げるよう地元の警察に圧力をかけ、かつ、これらの違反を証言する証人を準備した。禁酒運動は、1920年に、合衆国憲法修正第18条が可決され、憲法上、全国的に禁酒となったことで大勝利したが、禁酒法は1933年に廃止され完全に敗北した。

伝統的なサルーンは、禁酒法ができるはるか昔に衰退していた。自動車が客を奪い、ニッケルオデオンも、娯楽の座を争った。平日の禁酒を求める雇い主も増え、保健所も、フリーランチに関する規制を定めた。しまいには、第一次世界大戦時に、ドイツに関係ありそうなものが全て攻撃対象となっただけでなく、醸造が一時禁止になった^[3]。

フリーランチ

→詳細は「w:Free lunch」を参照

フリーランチは、客を引き寄せるために無料の食事を提供して、収益を他のサービスから稼ぐ販売手法である。1870年代から1920年代の文献に登場し始めるが、アメリカ各地のサルーンで一般的な慣習になった。これらの店は、最低1杯の飲物の購入で「無料の」食事を出したが、粗末なものもあればとても手の込んだものもあった。これらのフリーランチは、通常、飲物1杯の値段より高い価値があった^[5]。サルーンの経営者は、ほとんどの客が2杯以上飲み物を頼み、また後日再び客になることを期待していたのである。

形態

サルーンの形態は、できた時期と場所により様々である。街が発展するにつれ、サルーンはより豪華になった。バーテンダーは、外見と、飲物を注ぐ能力を自慢した。初期のサルーンや僻地のサルーンは、最低限の家具だけで、ほとんど装飾もない粗野な雰囲気であった。そうした建物では、冬の間、薪ストーブで暖を取った。

入口の「スイングドア」は、バネがついて両方へ開く、胸からひざの高さまでのドアであり、典型的なサルーンの特徴の1つであった^[6]。

西へ向かう旅行者で、その馬車から酒を売った者もいた。そして、「芝（ソッド・ハウス）や古い帆船の船体」といった手元にある材料で建てたり、「丘の側面を深く掘った」だけのサルーンもあった。

町が発展すると、多くのホテルにサルーンが併設され、また、手すりが有名だったオレゴン州ダマスカス（英語版）のバーロウ・トレイル・サルーン（Barlow Trail Saloon）のような独立経営のサルーンができた^[7]。

サルーンの形態は、民族により特徴があった。アイルランド系は、酒はウィスキーで、女性は裏口でしかサービスを受けられない、立ち飲みのバーを好んだ。ドイツ系のサルーンは、より照明が明るく、よりテーブルにレストランの料理とビールを出しそうで、より家族客向けであった。ドイツ系は、日曜営業や離れた住民のためのビアガーデン営業に関して、しばしば禁酒運動と争った。他の民族は、サイドボードに郷土料理を並べ、スカンディナヴィア系やユダヤ系、ギリシャ系、イタリア系のグループは、落ち着ける社交クラブを好み、人前で飲酒することは少なかった^[3]。

娯楽

サルーンには踊り子がおり、うち何人かは、臨時もしくは常に売春婦も務めていた。多くのサルーンでは、ファロ、ポーカー、ブラグ、3カードモンテ（英語版）、サイコロ賭博が行われた。サルーンが繁盛して競争が激化すると、ビリヤード、ダーツ、ボウリングなど、ゲームの種類が増えた。そのほか、ピアノの演奏、フレンチカンカン、小寸劇が演じられたサルーンもあった。こうした娯楽は、現在、カンザス州ドッジシティにあるロングブランチ・サルーン（Long Branch Saloon）のロングブランチ・バラエティショー（Long Branch Variety Show）で再現されている。

酒

誕生して間もない街にできた最初のサルーンは、しばしば、テントや掘っ建て小屋でしかなく、原料が「純アルコールにカラメル、噛みタバコ」という自家製ウイスキーを出していた。

ニセ酒（Rotgut）

サルーンの経営者は、利益を増やすため、テレビン油やアンモニア、火薬、カイエンペッパーで良質のウイスキーを薄めていた。それらの特製酒は、「Tanglefoot」「Forty-Rod」「Tarantula Juice」「Taos Lightning」「Red Eye」「Coffin Varnish」といった名前で呼ばれた。その他、テキーラとペヨーテ茶を混ぜたカクタス・ワイン（Cactus Wine）や、ウィスキーとブラックベリー酒から造ったミュール・スキナー（Mule Skinner）も出された。サルーンは、「watering trough（飼槽）」「bughouse（精神病院）」「shebang（賭博場）」「cantina（酒場）」「grogshop（居酒屋）」「gin mill（酒場）」としても知られていた^[2]。

街が発展するにつれ、サルーンは意匠を凝らした作りになり、ボヘミアングラスを出し、壁には油絵が飾られた。酒の品質も良くなり、アメリカ東部やヨーロッパから運ばれたウィスキーが売り物になった。ニセ酒を避けるために、客は「変わった」カクテルを注文した。1881年には、クラレット・サンガリーやシャンパン・フリップといったカクテルが、上位10種の酒の中に名を連ねた。

ビール

大半のサルーンには冷蔵設備がなかったので、ビールはたいてい室温で出された。1880年に、アドルファス・ブッシュ（英語版）が、自分のバドワイザーブランドに冷蔵および低温殺菌法を導入した^[2]。いくつかのサルーンでは、店内の棚に置かれた小さい樽で、ビールを保存していた^[8]。ビールを自家醸造したサルーンもあった。

著名なサルーン

有名なサルーンには、モンタナ州マイルズシティ（英語版）のファースト・チャンス・サルーン（First Chance Saloon）や、カンザス州アビリーンのブルズ・ヘッド（Bull's Head）、コロラド州エルドラ（英語版）のアーケード・サルーン（Arcade Saloon）、コロラド州クリード（英語版）のホーリー・モーゼズ（Holy Moses、聖モーゼ）、カンザス州ドッジシティのロング・ブランチ・サルーン（Long Branch Saloon）、アリゾナ州トゥームストーンのバードケージ・シアター、ネバダ州バージニアシティのバケット・オブ・ブラッド・サルーン（Bucket of Blood Saloon）、テキサス州ラングトリー（英語版）のジャージー・リリー（Jersey Lilly）がある。これらの店の多くは、週7日、1日24時間営業していた^[2]。

ブルズ・ヘッド

アメリカ西部の逸話の中でも有名な事件が、サルーンで発生している。その1つが、カンザス州アビリーンのブルズ・ヘッドで起こった事件である。居酒屋のオーナー、フィル・コーが、居酒屋の壁にペニスを勃起させた雄牛の絵を描いて、街の住民を怒らせたとき、保安官のワイルド・ビル・ヒコックは、その絵を消さないなら店を焼き払うと脅迫した。そして、その作業する者を雇ったため、コーは怒った。2人は敵同士になり、後日の口論の際に、ワイルド・ビル・ヒコックはコーを殺害した^[9]。

ワイルド・ビルは、保安官、ガンマン、ギャンブラーであったが、1876年8月2日、サウスダコタ州デッドウッドのサルーンNo.10でトランプをプレイ中に、ジャック・マコールに後頭部を撃たれて殺された。そのときの彼の手札－言い伝えでは、Aのペアと8のペア－は、「デッドマンズ・ハンド」と呼ばれるようになる。

ワイアット・アープのサルーン

元保安官であり、ファロのディーラー、ギャンブラーであるワイアット・アープは、サルーンで働いたり、個人または共同でサルーンを経営した。彼と兄弟2人は、1879年12月1日、アリゾナ州トゥームストーンに行き、そして、1881年1月、オリエンタル・サルーン（Oriental Saloon）のオーナー、ルー・リッカボウ（Lou Rickabaugh）から、マネージャー兼用心棒として働くのと引きかえに、オリエンタル・サルーンにおけるファロの権益の4分の1を得た^[10]^:41。ワイアットは、オリエンタル・サルーンでファロ賭博を行う手伝いをしてもらうため、友人であり、保安官かつギャンブラーであるバット・マスターソンをトゥームストーンに招いた。1884年、ワイアットと妻・ジョセフィーン、弟・ウォーレン、兄・ジェームズとその妻・ベッシー・アープは、トゥームストーンを去り、別のブームタウンである、イーグル（英語版）へ行った。ワイアットは、マレイ・イーグル（Murray-Eagle）採掘区で、金を探した。そして彼らは、サーカスのテントの中に、ホワイト・エレファント（White Elephant）という名のサルーンを開いた。地元の新聞は、男たちに「象を見に来る」ことを勧める広告を出した^[11]。

1885年には、ワイアットとジョセフィーンは、鉄道開通間近で不動産ブームが進行中であったサンディエゴへ移り、約4年間そこに留まった。ワイアットは、急騰していたサンディエゴの不動産に投資した^[12]。 1887年から1896年頃までの間に、彼はサルーン兼賭博場を3軒買った。1つは4番街、他2つは、6番街とE番街の近くにあり、いずれも街の「立派な」場所にあった^[12]^[13]^[14]。そこでは、ファロ、ブラックジャック、ポーカー、キノと、ペドロ（英語版）やモンテのようなビクトリア風（英語版）のゲームを含む、21種類のゲームがプレイされた^[12]。ワイアットは、ブームの頂点では、一晩で最高1,000ドルを稼いだ^[15]。また、ワイアットは、5番街のルイス銀行（Louis Bank of Commerce）にあった、オイスターバー（Oyster Bar）を特に好み、経営していた^[10]^:71。

1897年秋、ワイアットとジョセフィーンは、アラスカのゴールドラッシュに加わり、アラスカ準州ノームへ向かった。ノームでワイアットは、1899年の夏の間、食堂を営んだ。そして9月には、チャールズ・エリズワース・ホクシーと共同で、ノーム最初の二階建て木造建物で、最大かつ最も豪華なサルーンである、デクスター・サルーン（Dexter Saloon）を開業した。この建物は、床が70 by 30フィート (21.3 m × 9.1 m)、天井までの高さが12フィート (3.7 m)と広かったので、様々な目的で使われた^[16]。

ワイアットとジョセフィーンは、約80,000ドルを稼いで、1901年にカリフォルニアに戻った。1902年2月、彼らは、金が発見されブームが続いていた、ネバダ州トノパー（英語版）へ行った。ワイアットは、トノパーでノーザン・サルーン（Northern Saloon）を開き、J.F.エミット連邦保安官の下で、連邦保安官代理となった^[17]。そしてサルーンとギャンブル、鉱山の権益で、一稼ぎした^[18]。