アーシュ・ジューシュパレアーシュ・ジューシュパレ(آش جوش پره)は、イラン料理であるアーシュ(スープ)の一種。ホラーサーン、ゴナーバード、フェルドウス、サブゼヴァール地方などで作られる郷土料理である。 ベイハギーは、その著『ベイハギー史』の中でこの料理の名前をあげている。 多種あるアーシュの中でも古くからあるアーシュであるが、作るのに手間暇がかかるため、現在ではそれほど食されていない。家庭で食べる料理というよりは、人が集まった際提供される、おもてなし料理の位置づけである[1]。 2021年1月5日、アーシュ・ジューシュパレは、イラン政府によって、イランの無形遺産として登録された[2]。
作り方小麦粉を水でこねて生地を作り、薄く広げて葉っぱの形にし、その上に、炒めた玉ねぎのみじん切り、あらかじめ調理し潰したレンズ豆とエンドウ豆、香辛料、そして近年では肉とクルミを乗せ、三角形あるいは四角形の形に、開かないように包む。これがジューシュパレ(サモサ、あるいは餃子やラビオリのようなもの)である。このジューシュパレをアーシュに入れ、十分煮込んでから、粉状にしたキャシュク(発酵乳を乾燥させたもの)を少し加える。 近年では、茹でる前のジューシュパレやアーシュが店で販売されており、購入することもできる。ジューシュパレを油で揚げて食べる人もいる。 脚注
参考文献
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