Si laurea nel 1993 presso la Facoltà di Architettura del Politecnico di Milano. Inizia il suo percorso professionale a Parigi e nel 1995 si trasferisce a Londra dove lavora come architetto responsabile di progetto con Rick Mather, collaborando con lui su molti progetti italiani. Nel 1997 si trasferisce a Genova con Renzo Piano con il quale lavora per 9 anni come architetto associato.
Nel 2005 fonda Vittorio Grassi Architetto and Partners a Milano. Realizza progetti pubblici come la nuova Cittadella Militare della Cecchignola a Roma, la riqualificazione del Velodromo Maspes-Vigorelli[1][2] a Milano e il nuovo Palazzetto dello Sport di Lamezia Terme[3].
Si distingue anche per la riqualificazione di edifici storici vincolati in ambiente urbano. Tra i più significativi: l'Antica Cà Litta a Milano, la Galleria Sabauda e l'agenzia centrale della Banca Nazionale del Lavoro[4] a Torino.
2014 - (EN) Zagorodny Kvartal Complex, su VGA & PARTNERS srl. URL consultato il 7 aprile 2022 (archiviato dall'url originale il 2 ottobre 2015). Mosca, Russia
2013 - (EN) Banca Nazionale del Lavoro Sports Center, su VGA & PARTNERS srl. URL consultato il 7 aprile 2022 (archiviato dall'url originale il 2 ottobre 2015). Roma, Italia
2013 - (EN) Maslennikov ZIM Masterplan, su VGA & PARTNERS srl. URL consultato il 7 aprile 2022 (archiviato dall'url originale il 2 ottobre 2015).[8] Samara, Russia
2013 - MASPES VIGORELLI VELODROME Milan, Italy, su vgrassi.it. URL consultato il 4 ottobre 2020 (archiviato dall'url originale il 2 ottobre 2015)., Milano, Italia
2013 - Jardins du Flamant Masterplan, Korbous, Tunisia
2011 - (EN) Koà - Company Restaurant, su VGA & PARTNERS srl. URL consultato il 7 aprile 2022 (archiviato dall'url originale il 2 ottobre 2015).[9] Bresso, Italia