Trippa alla romana

Trippa alla Romana
Origini
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneLazio
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Settorepiatto romano
Ingredienti principali
  • Trippa
  • Cipolle bianche
  • Sedano
  • Aglio
  • Pomodori pelati
  • Menta romana
  • Peperoncino
  • Pecorino romano (o parmigiano)
  • Olio extravergine di oliva[1][2]

La trippa alla romana è un piatto tipico della cucina romana.

Preparazione

Un piatto di trippa alla romana

Il piatto viene preparato con trippa, cipolle bianche, pomodori pelati, carote, vino bianco, pecorino romano e foglie di menta romana.

Storia

Si tratta di una ricetta antica, tradizionalmente preparata durante il pranzo del sabato, tanto che ancora oggi nelle storiche trattorie si può leggere il cartello con su scritto "Sabato Trippa". Essendo altamente proteica e avendo un costo contenuto, la trippa è stata un piatto prezioso soprattutto per la parte meno abbiente della popolazione.[3]

La ricetta della trippa alla romana si è diffusa anche grazie a Elena Fabrizi, estimatrice del piatto popolare della tradizione romana.[4]

Note

  1. ^ Ricetta Trippa alla romana, su GialloZafferano.it. URL consultato il 5 maggio 2019 (archiviato dall'url originale il 5 maggio 2019).
  2. ^ Boni (1983) p. 94-95
  3. ^ Storia della Trippa alla Romana, su Agrodolce.it. URL consultato il 5 maggio 2019 (archiviato dall'url originale il 5 maggio 2019).
  4. ^ Tradizione povera e antica memoria, la trippa alla romana, da Joe Bastianich alla Sora Lella, su La Voce di New York. URL consultato il 5 maggio 2019 (archiviato dall'url originale il 5 maggio 2019).

Bibliografia

  • Ada Boni, La Cucina Romana, Roma, Newton Compton Editori, 1983 [1930].
  • Carnacina-Veronelli, La cucina rustica regionale - 2. Italia centrale, Biblioteca universale Rizzoli, Milano, 1974

Voci correlate

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