Rote grütze

Rote grütze
Rote grütze con crema
Origini
Altri nomiIn danese: rødgrød; In tedesco: rode grütt
Luoghi d'origineDanimarca (bandiera) Danimarca
Germania (bandiera) Germania
DiffusioneDanimarca, Germania settentrionale
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principali
  • frutti rossi
  • fecola di patate
  • zucchero
Variantiblaue grütze, gelbe grütze, grüne grütze

La rote Grütze, rode Grütt o rødgrød (traducibile in "porridge rosso" in tedesco e danese) è un dolce gelatinoso a base di frutta e fecola di patate diffuso nella Germania settentrionale e in Danimarca e spesso consumato in estate.[1]

Storia

Originariamente, la rote Grütze veniva preparata utilizzando farina di semola o crusca come confermano i termini grütze/grød, che indicano entrambi un alimento a base di farina d'avena.[2][3] A partire dai primi anni del Novecento, la parola rødgrød med fløde ("porridge rosso con crema") viene considerata uno shibboleth dai madrelingua danesi.[4][5]

Preparazione

Per preparare la rote grütze vengono normalmente usati frutti di bosco rossi come i ribes e le fragole, amarene snocciolate, zucchero e fecola di patate (in alcune ricette di famiglia quest'ultimo ingrediente viene sostituito con il semolino o il sago).[6] Dopo essere cotti nello zucchero per un breve periodo, i frutti vengono lasciati raffreddare e versato l'amido mescolato in acqua nel composto. Per rendere gelatinoso l'alimento, la rote grütze viene infine cotta per uno o due minuti.[6][7] , quindi servita calda o fredda e accompagnata da altri prodotti dolci fra cui latte, latte mescolato con zucchero vanigliato, crema alla vaniglia, panna montata, gelato alla vaniglia o crema pasticcera che contribuiscono a bilanciare il gusto rinfrescante e acido della frutta.[8] Il dolce può anche essere cosparso di mandorle a scaglie.[1]

Alimenti simili e varianti

Rote Grütze con gelato alla vaniglia e panna montata

Nei supermercati tedeschi è diffusa la grüne Grütze, di colore verde e composta da uva spina, rabarbaro, kiwi e mele, mentre in Danimarca è noto il stikkelsbærgrød (una gelatina di uva spina).[9] In Germania vengono anche preparate la blaue Grütze, a base di more, mirtilli, prugne, ribes neri e uva, e la gelbe Grütze, composta da pesche, uva spina gialla, banane, kiwi gialli o altri frutti del medesimo colore. In vari paesi dell'Europa orientale e in Russia viene cucinato un alimento simile alla rote Grütze che prende il nome di kissel.[10]

Note

  1. ^ a b Marie Tourell Søderberg, Il metodo danese per vivere felici. Hygge, Newton Compton, 2016, "Rødgrød med fløde (composta estiva)".
  2. ^ (DE) grütze, su linguee.de. URL consultato l'11 dicembre 2019.
  3. ^ GRÜTZE, su educalingo.com. URL consultato l'11 dicembre 2019.
  4. ^ (EN) Notes and Queries, 1903, p. 269.
  5. ^ (EN) Brian Lennon, Passwords: Philology, Security, Authentication, Harvard University, 2018, "rødgrød med fløde".
  6. ^ a b (EN) Darra Goldstein, Fire and Ice: Classic Nordic Cooking, Ten Speed, 2015, "Rødgrød".
  7. ^ (EN) Julia Harms, Recipe and Craft Guide to Germany, Mitchell Lane, 2012, p. 46.
  8. ^ (DE) Johann Lafer, Johann Lafer - Das Beste: Die besten Rezepte aus über 40 Jahren Küchenpraxis, Gräfe und Unzer, 2017, p. 375.
  9. ^ (EN) Carol Gold, Danish Cookbooks: Domesticity & National Identity, 1616-1901, University of Washington, 2007, "stikkelsbærgrød".
  10. ^ (EN) Peter Vatrooshkin, Easier Than a Steamed Turnip: Simple and Delicious Meatless Russian Recipes, Plutagora, 2012, p. 103.

Voci correlate

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