Rosacatarre

Rosacatarre
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Molise Basilicata
Zona di produzione	Larino Pollino
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	farina uova strutto olio miele

Le rosacatarre o rosachitarre sono dolci tipici molisani e lucani riconosciuti come PAT.[1]

In Molise sono diffusi in particolar modo della città di Larino in provincia di Campobasso.[2][3][4][5] Sono solitamente preparati per le festività Natalizie insieme ai Caragnoli.

In Basilicata sono maggiormente diffusi nell'area del Pollino e prodotti tutto l'anno, con punte massime nel periodo di Natale, Pasqua e Carnevale.[6]

Il nome deriva dalla forma: si tratta di strisce di pasta a base di farina, uova e olio che vengono avvolte su se stesse ad imitare i petali della rosa, quindi vengono fritte e intinte nel miele bollita (od in alcune cucine una mescola di miele e acqua, per un sapore meno zuccherato).

Note

1. (PDF) Sedicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali
2. Ricetta Le rosacatarre, su Risorsa Mezzogiorno. URL consultato l'11 gennaio 2017 (archiviato dall'url originale il 13 gennaio 2017).
3. Rosachitarre (rosacatarre), su prodottitipici.com. URL consultato l'11 gennaio 2017.
4. Luigi Cremona, L'Italia dei dolci, Touring Editore, 2004, p. 124, ISBN 88-365-2931-3.
5. Daniela Guaiti, Abruzzo e Molise - La grande cucina regionale italiana, Edizioni Gribaudo, 2010, p. 24, ISBN 978-88-580-0342-8.
6. Rosacatarra, su topfooditaly.net. URL consultato il 22 agosto 2020.