Consegue la laurea alla Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Torino nel 1994.
Nel 1996 fonda, insieme ad altri soci, la cooperativa ERICA Soc. Coop. tra le prime aziende in Italia ad occuparsi di rifiuti sia in termini di progettazione tecnica che di comunicazione. In ERICA Soc. Coop. ricopre fino al 1999 il ruolo di direttore per poi diventarne, in quello stesso anno, presidente e infine, nel 2014, amministratore delegato[1].
Dal 1997 al 1999 è assessore all'Ambiente, Agricoltura e Protezione Civile del Comune di Alba.
Roberto Cavallo è stato inoltre consulente all'Assessorato all'Ambiente della Regione Piemonte per la redazione del Piano Regionale per la Gestione Integrata dei Rifiuti Urbani, la revisione della legge regionale 24/02 e la revisione della legge regionale 32/82 e ha redatto piani di riduzione e gestione dei rifiuti per numerose regioni e comuni italiani.
Ai suoi ruoli istituzionali si va poi ad aggiungere una lunga lista di partecipazioni, in qualità di relatore, a convegni internazionali e, sia come ospite che come coautore, a trasmissioni radio-televisive[4]. Fra le sue più importanti apparizioni in tv, quella alle due edizioni della trasmissione Scala Mercalli in onda su Rai3 di cui è ospite, interprete e coautore e in cui, nell'edizione 2016, cura una rubrica composta da una serie di brevi documentari dedicati alle diverse filiere del riciclo[5].
Insieme a Oliviero Alotto, è ideatore, testimonial ambientale, e runner di Keep Clean And Run, evento centrale italiano della campagna europea di sensibilizzazione contro il fenomeno dell'abbandono dei rifiutiLet’s Clean Up Europe. Tenutosi per la prima volta nel maggio 2015, è un'eco-maratona durante la quale i corridori raccolgono i rifiuti abbandonati lungo il percorso al fine di informare e sensibilizzare la cittadinanza sulle conseguenze di questo fenomeno.
L'edizione 2017 di Keep Clean And Run, dal Vesuvio all'Etna, è stata documentata in un film di Mimmo Calopresti, dal titolo Immondezza - La Bellezza salverà il mondo[8], vincitore dell'Awareness Film Festival di Los Angeles[9].
Opere
Cavallo R., Cavallo O., Dellapiana G., Guida alle orchidee spontanee delle Langhe, Amici del Museo F Eusebio, 1993
Cavallo R., Come conoscere la montagna, Amici del Museo F. Eusebio, 1993
Cavallo R., Cavallo O., Escursioni Le Langhe, Cierre Edizioni, 1999
Cavallo R., Prodotti di nicchia di Langhe e Roero, Artistica Piemontese, 2004
Cavallo R., Napoli Express, Palomar, 2005
Cavallo R., Oreste: 70 anni di cose, Artistica Piemontese, 2007
Cavallo R., (a cura di), Gestione dei rifiuti urbani biodegradabili: quali prospettive per le autorità locali europee?, 2007
Cavallo R. (a cura di), il compostaggio domestico – Tecniche e consigli utili, 2007
Cavallo R., (a cura di), Parametri quantitativi per la prevenzione dei rifiuti, 2010
Cavallo R., Pensieri, parole…omissioni, L'Artistica, 2011
Cavallo R., Meno 100 chili. Ricette per la nostra pattumiera, Edizioni Ambiente, 2011
Cavallo R., Dieci azioni per zero rifiuti: soluzioni concrete per comuni aziende e cittadini, Edizioni Ambiente, 2013
AA.VV. Giallo Verde: un'opera in 500 minuti, Edizioni Ambiente, 2013
Cavallo R., Voglio raccontarti una storia, 2014
Cavallo R., Keep Clean And Run, Fusta Editore, 2015
Cavallo R., Keep Clean And Run – a piedi da San Benedetto del Tronto a Roma, Fusta Editore, 2016
Cavallo R., La Bibbia dell'Ecologia – Riflessioni sulla cura del Creato, ElleDiCi, 2018
Riconoscimenti
Finalista al Premio letterario Città di Arona – Gian Vincenzo Omodei Zorini 2005[10]
Premio della critica al Premio “Parnaso delle Muse” 2005 – Martina Franca con il libro Prodotti di Nicchia[11]
Premio speciale concorso letterario Kafka Italia 2011[12]
Primo premio assoluto Concorso Internazionale “Parole in punta di shaker” per la lirica “Pasqua 2010”
^Scala Mercalli, Geo & Geo, Mattino 5, Cominciamo bene, Striscia la notizia (rubrica Occhio allo spreco), Antropos, Ambiente Italia, Uno Mattina, Che tempo che fa, Vieni via con me, Baobab, La radio ne parla