Pralina di cioccolato Esempi di praline di cioccolato.Origini Luogo d'origine Belgio
Creato da Jean Neuhaus
Dettagli Categoria dolce
Una pralina di cioccolato è un piccolo cioccolatino ripieno.
Nel 1912 il cioccolataio belga Jean Neuhaus pensa di ricoprire una classica pralina di cioccolato, nasce così la prima pralina farcita, chiamata anche pralina belga [ 1] [ 2] [ 3] [ 4] .
Preparazione
La preparazione delle praline si divide in quattro fasi:
Scioglimento o fusione del cioccolato di copertura a 45-50 °C
Temperaggio: raffreddamento del cioccolato di copertura a 29-32 °C
Copertura del soggetti (o ripieno) con il cioccolato temperato
Raffreddamento delle praline finite a 15 °C
Le praline nella letteratura
Philibert Schogt ha dedicato il libro La bottega del cioccolato alle praline di cioccolato[ 5] .
Note
^ Compiono 100 anni le praline di cioccolato , su newsfood.com . URL consultato il 13 giugno 2018 .
^ La fantastica storia del cioccolato in Vallonia , su valloniabelgioturismo.it . URL consultato il 13 giugno 2018 .
^ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , Tom Jaine, 2006, ISBN 978-0192806819 .
^ (EN ) Belgian Chocolate History , su neuhauschocolate.com . URL consultato il 13 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 13 giugno 2018) .
^ Philibert Schogt, La bottega del cioccolato , Garzanti Libri, 2005, p. 337. URL consultato il 13 giugno 2018 .
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